巴氏灭菌装置作用
题目
巴氏灭菌装置作用
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第1题：
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、灭菌调味乳
正确答案:D -
第2题：
湿热灭菌可分为（）。
- A、高压蒸汽灭菌
- B、煮沸消毒
- C、流通蒸汽消毒
- D、巴氏消毒
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
巴氏灭菌属于湿热灭菌法中的常压法。
正确答案:正确 -
第4题：
菌包装技术先用（）方法灭菌。
- A、辐射灭菌法
- B、加热灭菌法
- C、巴氏灭菌法
- D、其他方法
正确答案:C -
第5题：
果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）
- A、巴氏消毒
- B、干热灭菌
- C、间歇灭菌
- D、高压蒸汽灭菌
正确答案:A -
第6题：
巴氏灭菌
正确答案:是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 -
第7题：
培养基灭菌可通过（）。
- A、煮沸
- B、高压
- C、巴氏氏灭菌
- D、紫外线照射
正确答案:B -
第8题：
单选题牛奶、啤酒、果汁常用的灭菌方法为（）。A巴氏消毒
B干热灭菌
C间歇灭菌
D高压蒸汽灭菌
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A巴氏消毒
B干热灭菌
C间歇灭菌
D高压蒸汽灭菌
E以上都对
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A巴氏消毒
B干热灭菌
C间歇灭菌
D高压蒸汽灭菌
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题巴氏灭菌正确答案： 在100℃以下（通常在65－80℃）的加热介质中的低温杀菌，加热介质常用热水，此法可杀死大多数腐败菌，但不能杀死产生芽孢的微生物。解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题巴氏灭菌法（pasteurization）正确答案： 亦称低温消毒法，冷杀菌法，利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。解析： 暂无解析 -
第13题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、炼乳
正确答案:A,B,C -
第14题：
巴氏灭菌装置作用是什么。
正确答案: 加速酒成熟稳定；灭菌。结构：贮酒罐、酒泵、热交换器、热酒管、换热控制仪表盘。
工作原理：酒进入设备换热器后，先与加热后的酒进行热交换，使进入的酒被预热后进入加热区。在加热区加热到所需的温度后，进入控制管，再由控制管进入交换器与新进入的酒进行热交换，使经加热后的酒遇冷，再用冷水冷却。
操作安全：
1.有接头部位密封良好
2.用逆流操作提高传热效率
3.用完毕清洗干净
4.期放置启用前应彻底清洗消毒并再用清水清洗后投入使用。 -
第15题：
杀灭芽胞最可靠的方法是：（）
- A、干热灭菌法
- B、流通蒸汽灭菌法
- C、高压蒸汽灭菌
- D、巴氏灭菌法
正确答案:C -
第16题：
以下属于湿热灭菌法的有（）.
- A、火焰灭菌法
- B、煮沸灭菌法
- C、巴氏灭菌法
- D、间歇灭菌法
正确答案:B,C,D -
第17题：
玻璃器皿最常用的灭菌方法是（）
- A、巴氏灭菌
- B、干热灭菌
- C、间歇灭菌
- D、高压蒸汽灭菌
正确答案:B -
第18题：
杀灭沙门氏菌的最佳方法是（）
- A、紫外线
- B、巴氏杀菌
- C、干热灭菌
- D、高压蒸汽灭菌
正确答案:B -
第19题：
包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤。（）
正确答案:错误 -
第20题：
多选题以下属于湿热灭菌法的有（）.A火焰灭菌法
B煮沸灭菌法
C巴氏灭菌法
D间歇灭菌法
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）正确答案： 超高温瞬时杀菌法解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题玻璃器皿最常用的灭菌方法是（）A巴氏灭菌
B干热灭菌
C间歇灭菌
D高压蒸汽灭菌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。正确答案： 140,2~4s,85,15s解析： 暂无解析