禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

题目

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

相似考题

1.在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。A.凝固B.起泡C.乳化D.分散E.变色

2.在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳

3.蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中

4.禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性

更多“禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。”相关问题

  • 第1题：

    制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

    • A、蛋清
    • B、白糖
    • C、蛋黄
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第2题：

    下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。

    • A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
    • B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
    • C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
    • D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
    • E、蛋中维生素含量也十分丰富

    正确答案:A,C,E

  • 第3题：

    鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）

    • A、蛋黄
    • B、蛋清

    正确答案:A

  • 第4题：

    蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。

    • A、凝固
    • B、起泡
    • C、乳化
    • D、分散
    • E、变色

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    在制作马乃司时的主要原料是（）和沙拉油。

    • A、熟蛋黄
    • B、生蛋黄
    • C、熟蛋清
    • D、生蛋清

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。

    • A、熟蛋黄
    • B、生蛋黄
    • C、熟蛋清
    • D、生蛋清

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）
    A

    蛋壳

    B

    蛋黄

    C

    蛋白

    D

    系带


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

    正确答案： 沙门菌,高,低,高
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）
    A

    蛋黄

    B

    蛋清


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）
    A

    蛋清中的营养素主要是蛋白质

    B

    蛋黄比蛋清含较多的营养成分

    C

    蛋清是核黄素的良好食物来源

    D

    蛋黄中铁的吸收利用率佳

    E

    蛋黄含较多的胆固醇


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蛋中的胆固醇主要存在于（）
    A

    蛋清中

    B

    蛋黄中

    C

    蛋清和蛋黄中

    D

    蛋黄带中


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋中的胆固醇主要存在于（）

    • A、蛋清中
    • B、蛋黄中
    • C、蛋清和蛋黄中
    • D、蛋黄带中

    正确答案:B

  • 第14题：

    禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    禽蛋的结构由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    关于禽蛋的结构说法正确的是（）。

    • A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄
    • B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成
    • C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体
    • D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成

    正确答案:A

  • 第17题：

    蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？


    正确答案: 蛋清具有起泡性，蛋黄具有乳化性。
    利用蛋清的起泡性，可将蛋清抽打成蛋糊，用于制作雪山、雪塔等造型菜肴，或与淀粉混合制蛋清泡糊，以及制作西式蛋糕；利用蛋黄的乳化作用，可以制作沙拉酱、冰淇淋、糕点。

  • 第18题：

    中式面点师应禁用（）制作糕点。

    • A、鸽蛋
    • B、蛋清
    • C、蛋黄
    • D、水禽蛋

    正确答案:D

  • 第19题：

    禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。

    • A、分散性
    • B、起泡性
    • C、凝固性
    • D、乳化性
    • E、溶解性

    正确答案:B,D

  • 第20题：

    填空题
    禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

    正确答案： 起泡性,乳化性
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于鸡蛋营养价值说法正确的有（　　）。
    A

    蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

    B

    脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

    C

    矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

    D

    蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

    E

    蛋中维生素含量也十分丰富


    正确答案： E,C
    解析：
    脂肪含量蛋黄中较高，蛋清中很低；蛋黄是多种微量元素的良好来源。

  • 第23题：

    问答题
    蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？

    正确答案： ①蛋清具有起泡性，蛋黄具有乳化性。
    ②利用蛋清的起泡性，可将蛋清抽打成蛋糊，用于制作雪山、雪塔等造型菜肴，或与淀粉混合制蛋清泡糊，以及制作西式蛋糕；利用蛋黄的乳化作用，可以制作沙拉酱、冰淇淋、糕点。
    解析： 暂无解析

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