淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的贻贝肉干制而成，因加工中不用盐，故名淡菜

第1题：

第2题：

第3题：

（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

• A、鱼肚 
• B、鱼片 
• C、鱼翅 
• D、鱼骨

正确答案:A

第4题：

美味低盐菜如何做成？（）

• A、晚放盐比早放好
• B、多放糖、醋，用低钠调味料
• C、少用含盐配料
• D、常食淡菜肴
• E、以上都是

正确答案:E

第5题：

海带、淡菜、白菜等都是含碘丰富的食物。

正确答案:错误

第6题：

淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。

正确答案:正确

第7题：

加工淡菜的原料是（）。

• A、螠蛏
• B、毛蚶
• C、贻贝
• D、海笋

正确答案:C

第8题：

贻贝壳呈黑色，肉呈橘红色，亦称（）。

• A、蚬子
• B、牛眼贝
• C、海红
• D、海螺

正确答案:C

第9题：

作为海产干制品的淡菜是指（）。

• A、干海带
• B、紫菜
• C、海红干
• D、贻贝

正确答案:D

第10题：

（）是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

• A、鱼肚
• B、鱼片
• C、鱼翅
• D、鱼骨

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。

• A、淡菜
• B、蟹黄
• C、墨鱼干
• D、脂膏
• E、蚝豉

正确答案:A,C,E

第16题：

叶天士选用血肉有情之品以填补奇经的药物有（）

• A、鹿茸、鹿角胶
• B、龟板、鳖甲
• C、紫河车、淡菜
• D、蛤蚧、牡砺
• E、冬虫夏草、淡菜

正确答案:A,B,C

第17题：

淡菜是用什么做的？

正确答案: 淡菜其实就是贻贝的干制品，先把鲜贻贝洗净，用蒸笼蒸或煮，然后将肉完整取出，晾干即可。

第18题：

蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成。

正确答案:错误

第19题：

海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的，多为（）。

正确答案:煮制品

第20题：

鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称（）。

正确答案:鱼肚、花胶

第21题：

干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

正确答案:错误

第22题：

第23题：