奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）A、融化B、凝固C、酸败D、变味

题目

奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）

  • A、融化
  • B、凝固
  • C、酸败
  • D、变味
相似考题

1.下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油

2.()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败,故要低温保存。A.牛油B.羊油C.猪油D.奶油

3.罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。A.酸败B.瘪听C.不端正D.变味

4.下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油

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  • 第1题：

    保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。

    A.混沌

    B.变味

    C.变酸

    D.变质


    参考答案：D

  • 第2题：

    高寒地区SF6断路器应采取防止SF6气体（）的措施

    (A)气化 (B)融化 (C)液化 (D)凝固

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    含黏液质的饮片易（）

    A散气、泛油

    B虫蛀、霉变

    C酸败、变味

    D潮解、风化

    E软化、变色


    B
    略

  • 第4题：

    方便面中的油质一般都加入了（），它会减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。

    • A、抗氧化剂
    • B、氧化剂
    • C、防酸剂
    • D、以上都正确

    正确答案:A

  • 第5题：

    脂肪氧化或酸败的速度与保存饲料的（）、时间成正比。

    • A、地点
    • B、方法
    • C、温度
    • D、包装

    正确答案:C

  • 第6题：

    油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？


    正确答案: 脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物，不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降，而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。此外蛋白质的消化率也显著下降，除了饲料营养价值下降外，氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。
    防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于改善仓储条件，缩短贮存时间，防止饲料霉变。对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂，而且应该在未氧化时加入。

  • 第8题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    抗氧化剂不能防止（）
    A

    油脂酸败

    B

    食物腐败变质

    C

    食物氧化褪色

    D

    食物褐变

    E

    维生素氧化破坏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）

    正确答案： 抗氧化剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？

    正确答案： （1）油脂的脂肪酸组成：一般说来，常温下饱和脂肪酸不易酸败，不饱和脂肪酸双键越多，越易酸败。
    （2）温度：一般说来，温度上升，氧化反应速度增快。因此尽量低温保藏。
    （3）氧气浓度：当氧浓度较低时，氧化速率和氧浓度近似成正比，当氧浓度很高时，氧化速率与氧浓度无关。避免暴露在空气中。
    （4）表面积：油脂与空气接触的表面积与油脂氧化速率呈正比。可采用真空包装或者是使用低透气性材料包装可防止油脂氧化。
    （5）水分活度：在水分活度0.33时氧化速率最低。
    （6）光，射线，辐射等：促使氢过氧化物分解和引发游离基，促进油脂氧化。避免光照，辐射和暴露在空气中。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？

    正确答案： 脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物，不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降，而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。此外蛋白质的消化率也显著下降，除了饲料营养价值下降外，氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。
    防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于改善仓储条件，缩短贮存时间，防止饲料霉变。对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂，而且应该在未氧化时加入。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    抗氧化剂不能防止

    A、油脂酸败

    B、食物腐败变质

    C、食物氧化褪色

    D、食物褐变

    E、维生素氧化破坏


    参考答案：B

  • 第14题：

    高寒地区SF6断路器应采取防止SF6气体（ ）的措施。

    气化$; $融化$; $液化$; $凝固

    答案：C
    解析：

  • 第15题：

    过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）

    • A、腐败变质
    • B、脂肪偏高
    • C、氧化酸败
    • D、血水渗出

    正确答案:A

  • 第16题：

    为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。


    正确答案:抗氧化剂

  • 第17题：

    （）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。

    • A、牛油
    • B、羊油
    • C、猪油
    • D、奶油

    正确答案:D

  • 第18题：

    罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。

    • A、酸败
    • B、瘪听
    • C、不端正
    • D、变味

    正确答案:A,D

  • 第19题：

    脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。

    • A、比重升高
    • B、凝固点下降
    • C、颜色变浅
    • D、过氧化值升高
    • E、产生气泡

    正确答案:D

  • 第20题：

    客房送餐服务中，要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。

    • A、融化
    • B、变形
    • C、变味
    • D、变质

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    含黏液质的饮片易（）
    A

    散气、泛油

    B

    虫蛀、霉变

    C

    酸败、变味

    D

    潮解、风化

    E

    软化、变色


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    栓剂的质量验收项目包括（）。
    A

    外形、色泽、厚度、酸败

    B

    色泽、霉变、融化、酸败

    C

    外形、厚度、融化、霉变

    D

    外形、色泽、厚度、融化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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