()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败,故要低温保存。A.牛油B.羊油C.猪油D.奶油

第1题：

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。

第2题：

油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

A．储存温度高

B．长时间光照

C．不饱和脂肪酸含量高

D．抗氧化剂含量少

第3题：

酮型酸败是由脱氢酶、脱羧酶、水合酶等引起的不饱和脂肪酸的氧化反应。

第4题：

44、氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

第5题：

牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。