原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加（）。A、2%—3%B、4%—6%C、4%—7%D、3%—9%

题目

原料在水中解冻时表面层被浸胀，重量可增加（）。

  • A、2%—3%
  • B、4%—6%
  • C、4%—7%
  • D、3%—9%
相似考题

1.加热时原料的表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为()。

2.在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。

3.解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻

4.热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。A.水量越多，浸发时间越长B.温度越高，浸发时间越长C.器皿的密封度越好D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

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  • 第1题：

    将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。

    • A、泡发
    • B、焗发
    • C、浸发
    • D、浸焗发

    正确答案:A

  • 第2题：

    冻鱼解冻在热水中比在冷水中快。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第4题：

    热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。

    • A、水量越多，浸发时间越长
    • B、温度越高，浸发时间越长
    • C、器皿的密封度越好
    • D、干货原料在冷水中浸发的时间越长

    正确答案:B

  • 第5题：

    必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、将冷冻食品原料直接烹调

    正确答案:A

  • 第6题：

    加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

    • A、0～5℃
    • B、20～25℃
    • C、30～32℃
    • D、32～34℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

    • A、浸
    • B、漂
    • C、煮
    • D、焗

    正确答案:A

  • 第8题：

    风障畦也可增加地温，露地结冻7～12厘米时，风障附近（）。

    • A、3米内完全解冻
    • B、5米内完全解冻
    • C、10米内完全解冻
    • D、15米内完全解冻

    正确答案:A

  • 第9题：

    冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

    • A、加工规格管理
    • B、加工安全管理
    • C、加工质量管理
    • D、加工数量管理

    正确答案:C

  • 第10题：

    如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。

    • A、12
    • B、10
    • C、8
    • D、9

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）
    A

    解冻媒质的温度因素

    B

    在半解冻状态下进行加工

    C

    解冻原料的数量因素

    D

    解冻原料的本身状态因素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
    A

    12

    B

    10

    C

    8

    D

    9


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    加热时原料表面层所含的碳被氧化而形成的现象叫（）。


    正确答案:脱碳

  • 第14题：

    冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

    • A、等待10min
    • B、稍等片刻
    • C、立即

    正确答案:C

  • 第16题：

    把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为（）。

    • A、浸漂发
    • B、漂发
    • C、浸发
    • D、洗发

    正确答案:C

  • 第17题：

    将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。

    • A、浸漂发
    • B、漂发
    • C、浸发
    • D、洗发

    正确答案:B

  • 第20题：

    解冻时注意的问题中错误的是（）

    • A、解冻媒介温度要尽量低
    • B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
    • C、外部和内部解冻所需时间差距要大
    • D、尽量在半解冻状态下进行烹饪

    正确答案:C

  • 第21题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

    • A、解冻媒质的温度因素
    • B、在半解冻状态下进行加工
    • C、解冻原料的数量因素
    • D、解冻原料的本身状态因素

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    食品原料的正确解冻方法是（　　）。[2008年真题]
    A

    室温下解冻

    B

    冷藏解冻

    C

    微波炉解冻

    D

    红外线烤箱解冻

    E

    开水冲浸解冻


    正确答案： D,B
    解析：
    在食品原料的冷冻储藏过程中应注意使用正确的解冻方法：①冷藏解冻。将冷冻食品放入冷藏室内逐渐解冻。②微波炉或红外线烤箱解冻。有些冷冻食品原料（如家禽）可直接烹饪，不需要经过解冻，这样有利于保持其色泽和外形。

  • 第23题：

    单选题
    解冻时注意的问题中错误的是（）
    A

    解冻媒介温度要尽量低

    B

    被解冻原料不要直接接触解冻媒质

    C

    外部和内部解冻所需时间差距要大

    D

    尽量在半解冻状态下进行烹饪


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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