在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。

题目

在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。

相似考题

1.冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为（ ）。 A. 水的热容量比空气大 B. 水的密度比空气大 C. 水的热传递性比空气好 D. 水和冰的化学成分完全相同

2.冰冻的猪肉在水中比在同温度的空气中解冻得快;烧烫的铁钉放入水中比在同温度的空气中冷却得快。这些都表明水的( )比空气好。 A.极性 B.热传递性 C.溶解性 D.流动性

3.冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃

4.冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻的快，这是因为（） A. 水的热容量比空气大 B. 水的密度比空气大 C. 水和冰的化学成分完全相同 D. 水的热传递性比空气好

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  • 第1题：

    在下列解冻方法中，效果最好的是（）。

    • A、空气解冻
    • B、真空解冻
    • C、蒸汽解冻
    • D、盐水解冻

    正确答案:B

  • 第2题：

    食品解冻的方法有（）

    • A、空气解冻法、水解冻法、电解冻法等
    • B、压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等
    • C、人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等
    • D、全面解冻法、部分解冻法等

    正确答案:A

  • 第3题：

    冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第5题：

    必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、将冷冻食品原料直接烹调

    正确答案:A

  • 第6题：

    加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

    • A、0～5℃
    • B、20～25℃
    • C、30～32℃
    • D、32～34℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。

    • A、空气解冻
    • B、水泡解冻
    • C、微波解冻
    • D、水冲解冻

    正确答案:B

  • 第8题：

    在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

    • A、自然解冻法
    • B、液体解冻法
    • C、微波解冻法

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    为什么说在相同的温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快？


    正确答案:（1）冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4倍，说明冰对热的传导要比生物材料中不能流动的水的导热能力大得多。
    （2）水和冰的热扩散系数的差别也非常大，冰的热扩散系数约为水的9倍，这说明在一定的环境中，冰将以比水快得多的速度，改变自身的温度。
    （3）水和冰在导热系数与热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度差下（但升降的方向相反），组织材料冻结的速度要比解冻的速度快得多。

  • 第10题：

    判断题
    冻鱼解冻在热水中比在冷水中快。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    冷冻水产解冻方法包括（）。
    A

    空气解冻

    B

    浸水解冻

    C

    微波解冻

    D

    淋水解冻


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品解冻的方法有（）
    A

    空气解冻法、水解冻法、电解冻法等

    B

    压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等

    C

    人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等

    D

    全面解冻法、部分解冻法等


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。

    • A、外部加热解冻
    • B、空气解冻
    • C、内部加热解冻
    • D、微波解冻

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    冻鱼解冻在热水中比在冷水中快。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    泵轴在水中的振幅比在空气中的振幅（）10倍左右。


    正确答案:减少

  • 第16题：

    肉类解冻效果较好的方法是（）

    • A、微波解冻
    • B、水泡解冻
    • C、空气解冻
    • D、水冲解冻

    正确答案:C

  • 第17题：

    将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    空气解冻是将冻肉放置在（）的室温下解冻。

    • A、0～5℃
    • B、5～10℃
    • C、12～20℃
    • D、25～30℃

    正确答案:C

  • 第19题：

    常用的外部加热解冻的方法有（）。

    • A、空气解冻
    • B、水解冻
    • C、真空解冻
    • D、接触解冻

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为（）。

    • A、水的热容量比空气大
    • B、水的密度比空气大
    • C、水的热传递性比空气好
    • D、水和冰的化学成分完全相同

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    为什么说在相同的温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快？

    正确答案： （1）冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4倍，说明冰对热的传导要比生物材料中不能流动的水的导热能力大得多。
    （2）水和冰的热扩散系数的差别也非常大，冰的热扩散系数约为水的9倍，这说明在一定的环境中，冰将以比水快得多的速度，改变自身的温度。
    （3）水和冰在导热系数与热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度差下（但升降的方向相反），组织材料冻结的速度要比解冻的速度快得多。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    常用的外部加热解冻的方法有（）。
    A

    空气解冻

    B

    水解冻

    C

    真空解冻

    D

    接触解冻


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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