属于标准刀法的是（）。A、起法B、剞法C、戳法D、剁法
题目
属于标准刀法的是（）。
- A、起法
- B、剞法
- C、戳法
- D、剁法
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第1题：
()不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
正确答案：A
-
第2题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A -
第3题：
以下刀法属于非标准刀法的是（）。
- A、起刀法
- B、推片法
- C、反斜刀法
- D、抖刀法
正确答案:A -
第4题：
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）
- A、铲法、切法、起法
- B、剞法、起法
- C、切法
- D、起法、剞法、切法
正确答案:B -
第5题：
以下属于非标准刀法的是（）。
- A、剞刀法
- B、斜刀法
- C、剁刀法
- D、劈刀法
正确答案:A -
第6题：
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
- A、切法
- B、剁法
- C、排法
- D、其他刀法
正确答案:B -
第7题：
松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）
- A、切法
- B、戳法
- C、剞法
- D、定料切
正确答案:B -
第8题：
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。
- A、戮法
- B、定料切
- C、切法
- D、剞法
正确答案:D -
第9题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。
- A、切法、斩法和劈法
- B、剁法、切法和斩法
- C、剁法、斩法、切法和劈法
- D、切发、剁法和劈法
正确答案:B -
第10题：
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）
- A、切法
- B、滚料切
- C、剞法
- D、撬法
正确答案:C -
第11题：
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
- A、斩法
- B、拍法
- C、抖刀法
- D、旋刀法
正确答案:A -
第12题：
（）不属于刀工的直刀法。
- A、削法
- B、切法
- C、剁法
- D、斩法
正确答案:A -
第13题：
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
- A、起法
- B、剖法
- C、剞法
- D、撬法
正确答案:A -
第14题：
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
正确答案:正确 -
第15题：
把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。
- A、剞法、切法
- B、铲法、切法
- C、起法、剞法
- D、起法、剞法、切法
正确答案:C -
第16题：
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用到的刀法有起法和剞法。
正确答案:正确 -
第17题：
在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）
- A、剞法
- B、起法
- C、改法
- D、戳法
正确答案:A -
第18题：
料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。
- A、手撕法
- B、剥离法
- C、削法
- D、剁法
正确答案:C -
第19题：
刀面与砧板呈平行状态，称（）法。
- A、平刀法
- B、直刀法
- C、斜刀法
- D、剞刀法
正确答案:A -
第20题：
以下刀法属于特殊刀法的是（）。
- A、雕法
- B、抖刀法
- C、反斜刀法
- D、剁法
正确答案:A -
第21题：
在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种
- A、剁
- B、劈
- C、戳
- D、拍斩
正确答案:B -
第22题：
属于标准刀法的是（）。
- A、起法
- B、剁法
- C、拍法
- D、刮法
正确答案:B -
第23题：
关于刀法的分类说法，不正确的是（）。
- A、剞刀法属于直刀法中的一种
- B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
- C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种
- D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
正确答案:D