对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。A、拍法B、戳法C、剞法D、剁法
题目
对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。
A、拍法
B、戳法
C、剞法
D、剁法
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第1题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料______后立即捞出。A.熟烂
B.断生
C.漂浮
D.入味
参考答案：B
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第2题：
后张法预应力筋的张拉过程中，应对断丝情况进行检查，其要求（）。A、同一构件内预应力钢丝、钢绞线的断丝数量不得超过1%，同时对于预应力钢筋不允许断筋
B、同一构件内预应力钢丝的断丝数量可不超过2根，且不得超过1%，同时对于预应力钢筋不允许断筋
C、同一构件内预应力钢丝、钢绞线不允许断丝，同时对于预应力钢筋断丝数量不得超
D、同一构件内预应力钢丝、钢绞线的断丝数量不得超过1%，同时对于预应力钢筋不得超过1根答案：A解析：本题考查的是桥梁上部结构装配式施工。同一构件内预应力钢丝、钢绞线的断丝数量不得超过1%，每束钢丝断丝或滑丝数量可不超过1根，每束钢绞线断丝或滑丝数量可不超过1丝，对于预应力钢筋不允许断筋。 -
第3题：
2、4.对于透明物体的质感表现，应该使用柔和的散射光、顺光照明方式来表现。
错误 -
第4题：
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
答案：B -
第5题：
4.对于透明物体的质感表现，应该使用柔和的散射光、顺光照明方式来表现。
光滑