斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责A、水台B、砧板C、剪菜D、杂工

题目

斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责

  • A、水台
  • B、砧板
  • C、剪菜
  • D、杂工
相似考题

1.虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

2.制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。A、剁B、砍C、批D、斩（砸）

3.Cuk斩波电路是（）斩波电路，Sepic斩波电路是（）斩波电路，Zeta斩波电路是（）斩波电路。

4.下面的电路是()。A、Zeta斩波电路B、Cuk斩波电路C、升降压斩波电路D、升压斩波电路

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    虾蓉馅一般用（）刀工处理。

    • A、刀背剁
    • B、切
    • C、剁
    • D、斩

    正确答案:A

  • 第2题：

    斩排骨最适合的刀具是（）

    • A、片刀
    • B、斩刀（骨刀）
    • C、文武刀
    • D、桑刀

    正确答案:C

  • 第3题：

    按规范来说，斩鸡块应选用（）。

    • A、片刀
    • B、文武刀
    • C、斩刀
    • D、斩刀或文武刀

    正确答案:B

  • 第4题：

    Cuk斩波电路是升降压斩波电路。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    复合斩波电路是（）的基本斩波电路的组合，多相多重斩波电路是（）结构的基本斩波电路的组合。


    正确答案:不同；相同

  • 第6题：

    直流斩波器又称DC/DC变换器，电路种类很多，其中最基本的电路是（）。

    • A、丘克斩波电路
    • B、降压斩波电路
    • C、升压斩波电路
    • D、升降压斩波电路

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    斩拌机的工作原理？


    正确答案: 斩拌过程，盛肉的转盘以较低速度旋转，不断向刀组更次送料，刀组以高速转动，原料一方面在转盘中做螺旋式运动，同时，被切刀搅拌和切碎，并排掉内糜中存在的空气，利用置于转盘中的切刀高速旋转产生劈裂作用，并附带挤压和研磨，将肉及辅料切碎并均匀混合。同时提取盐溶蛋白，使物料等到乳化。

  • 第8题：

    复合斩波电路中，电流可逆斩波电路可看作一个（）斩波电路和一个（）斩波电路的组合；多相多重斩波电路中，3相3重斩波电路相当于3个（）斩波电路并联。


    正确答案:升压；降压；基本

  • 第9题：

    填空题
    直流斩波电路中最基本的两种电路是（）斩波电路和（）斩波电路。

    正确答案： 降压,升压
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    Cuk斩波电路是（）斩波电路，Sepic斩波电路是（）斩波电路，Zeta斩波电路是（）斩波电路。

    正确答案： 升降压,升降压,升降压
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    元代死刑定制为（）。
    A

    绞、斩二等

    B

    斩、陵迟二等

    C

    绞、斩、陵迟三等

    D

    绞、斩、枭首、陵迟四等


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    复合斩波电路是（）的基本斩波电路的组合，多相多重斩波电路是（）结构的基本斩波电路的组合。

    正确答案： 不同,相同
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    斩排骨丶斩生的鸡块丶剪虾等工作一般是由（）负责。

    • A、水台
    • B、杂工
    • C、剪菜
    • D、砧板

    正确答案:A

  • 第14题：

    购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）


    正确答案:84％

  • 第15题：

    猪排骨一般适用于（）刀法加工。

    • A、片
    • B、斩
    • C、砍
    • D、剁

    正确答案:C

  • 第16题：

    Sepic斩波电路是升压斩波电路。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    直流斩波电路中最基本的两种电路是（）斩波电路和（）斩波电路。


    正确答案:降压；升压

  • 第18题：

    元代死刑定制为（）。

    • A、绞、斩二等
    • B、斩、陵迟二等
    • C、绞、斩、陵迟三等
    • D、绞、斩、枭首、陵迟四等

    正确答案:B

  • 第19题：

    斩拌机由哪几部分组成的？哪些是工作时需要运转的？


    正确答案: 斩拌机是由传动系统、斩刀、盛肉盘、刀盖（防护罩）、出料转盘、传动系统等组成。真空斩拌机还有密封装置、真空系统。斩拌时需要运转的是传动系统、斩刀、盛肉盘，出料时再加上出料转盘。

  • 第20题：

    直流斩波电路按照输入电压与输出电压的高低变化来分类有（）斩波电路；（）斩波电路；（）斩波电路。


    正确答案:降压；升压；升降压

  • 第21题：

    填空题
    复合斩波电路中，电流可逆斩波电路可看作一个（）斩波电路和一个（）斩波电路的组合；多相多重斩波电路中，3相3重斩波电路相当于3个（）斩波电路并联。

    正确答案： 升压,降压,基本
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    直流斩波电路按照输入电压与输出电压的高低变化来分类有（）斩波电路；（）斩波电路；（）斩波电路。

    正确答案： 降压,升压,升降压
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
    A

    空斩

    B

    盐斩

    C

    调味斩拌

    D

    加冰斩拌


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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