鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾D、鱼头

题目

鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。

  • A、鱼背
  • B、鱼鳃
  • C、鱼尾
  • D、鱼头
相似考题

1.木鱼的演奏方法为()的顶部。A、右手持鱼尾，左手打鱼头B、左手持鱼尾，右手打鱼头C、左手持鱼身，右手打鱼头D、右手持鱼身，左手打鱼头。

2.水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。A.成块用于爆或熘B.成条用于炒或爆C.成块红烧或制汤D.成茸用于炸或爆

3.鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( )此题为判断题(对，错)。

4.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍

更多“鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。”相关问题

  • 第1题：

    如果鱼尾重4千克，鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量，鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量，那么这条鱼有（ ）千克重。
    A. 4 B. 12 C. 16 D. 32


    答案：D
    解析：
    根据题意得：

  • 第2题：

    河豚鱼毒性最强的部分是（）。

    • A、肝脏
    • B、卵巢
    • C、鱼头
    • D、鱼肉
    • E、鱼尾

    正确答案:B

  • 第3题：

    青鱼分档可以分为鱼头、（）、划水等部分。

    • A、脊背
    • B、肚档
    • C、腰档
    • D、里脊

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人

    • A、鱼头
    • B、鱼尾
    • C、鱼腹
    • D、鱼的任意位置

    正确答案:B

  • 第5题：

    鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成。

    • A、血
    • B、皮
    • C、鳞
    • D、内脏

    正确答案:B

  • 第6题：

    整鱼出骨时应先去（）

    • A、鱼头
    • B、鱼尾
    • C、内脏
    • D、鱼鳞

    正确答案:D

  • 第7题：

    梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。

    • A、大小
    • B、上下
    • C、软硬
    • D、前后

    正确答案:C

  • 第8题：

    按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）

    • A、鱼尾向着客人
    • B、鱼尾向着主人
    • C、鱼头对着主人
    • D、鱼头对着客人

    正确答案:A

  • 第9题：

    整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。

    • A、鱼背
    • B、鱼腹
    • C、鱼脊骨
    • D、鱼尾

    正确答案:C

  • 第10题：

    “无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

    • A、鱼腹
    • B、鱼脊
    • C、鱼头
    • D、鱼尾

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    木鱼的演奏方法为（）的顶部。
    A

    右手持鱼尾，左手打鱼头

    B

    左手持鱼尾，右手打鱼头

    C

    左手持鱼身，右手打鱼头

    D

    右手持鱼身，左手打鱼头


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    河豚鱼毒性最强的部分是（）。
    A

    肝脏

    B

    卵巢

    C

    鱼头

    D

    鱼肉

    E

    鱼尾


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

    • A、鱼背
    • B、鱼鳃
    • C、鱼尾骨
    • D、鱼头骨

    正确答案:A

  • 第14题：

    整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

    • A、背鳍
    • B、胸鳍
    • C、腹鳍
    • D、臀鳍

    正确答案:B

  • 第15题：

    （）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中。

    • A、脊背
    • B、鱼头
    • C、鱼尾
    • D、肚档

    正确答案:A

  • 第16题：

    松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。

    • A、切下鱼头
    • B、切下鱼尾
    • C、取下鱼肉
    • D、剖开脊背

    正确答案:C

  • 第17题：

    水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

    • A、成块用于爆或熘
    • B、成条用于炒或爆
    • C、成块红烧或制汤
    • D、成茸用于炸或爆

    正确答案:C

  • 第18题：

    鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。

    • A、鱼头
    • B、鱼尾
    • C、鱼皮
    • D、鱼鳞

    正确答案:B

  • 第19题：

    以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。

    • A、将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上
    • B、将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹
    • C、将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离
    • D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连

    正确答案:A

  • 第20题：

    其他鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔


    正确答案:0305720090

  • 第21题：

    在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。

    • A、鱼头
    • B、鱼尾
    • C、鱼肉
    • D、鱼骨

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）
    A

    鱼尾向着客人

    B

    鱼尾向着主人

    C

    鱼头对着主人

    D

    鱼头对着客人


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
    A

    鱼头

    B

    鱼尾

    C

    鱼腹

    D

    鱼的任意位置


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容