涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
题目
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法
- A、煲、泡、焖、蒸
- B、蒸、泡、煲、溧
- C、泡、焗、蒸、炖
- D、煲、泡、焗、蒸
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
答案：C -
第2题：
水发的两种方法（）
- A、冷水发与热水发
- B、煮蒸
- C、浸漂
- D、焖泡
正确答案:A -
第3题：
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）
- A、蒸煮炖煲
- B、蒸炸炖煲
- C、蒸煎炖煲
- D、炒煎炸炖
正确答案:A -
第4题：
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D -
第5题：
花胶用（）方法来涨发加工
- A、浸发
- B、浸焗发
- C、炸浸发
- D、浸焗煲发
正确答案:B -
第6题：
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
正确答案:正确 -
第7题：
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- A、油发
- B、浸焗发
- C、浸焗煲发
- D、蒸发
正确答案:A -
第8题：
粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- A、炒、油泡、焖、烩
- B、炖、煀、烩、烤
- C、煀、焗、浸、焯
- D、焗、油泡、炖、氽、扒
正确答案:C -
第9题：
干贝又称江珧柱，要经过（）制后使用。
- A、焗
- B、煲
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第10题：
适宜涨发海带的加工方法是（）
- A、开水焖泡
- B、小心焖煮
- C、旺火蒸制
- D、清水浸泡
正确答案:D -
第11题：
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
- A、泡发用沸水，焗发用热水
- B、泡发时间长，焗发时间短
- C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
- D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
正确答案:D -
第12题：
干料正式涨发的方法主要有（）。
- A、碱溶液浸发
- B、煮、焖
- C、蒸、泡
- D、油炸
- E、（盐）炒
正确答案:A,B,C,D,E -
第13题：
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
正确答案:B -
第14题：
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了打沙。
正确答案:正确 -
第15题：
大虾干的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D -
第16题：
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
- A、泡发、焗发、煮发、蒸发
- B、泡发、焗发、煲发、蒸发
- C、泡发、炖发、煲发、蒸发
- D、滚发、焗发、煲发、蒸发
正确答案:B -
第17题：
热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）
- A、沏
- B、焖
- C、冲
- D、焯
正确答案:B -
第18题：
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）
- A、油泡、爆炒、炸、煲熟
- B、爆炒、油泡
- C、煲熟、爆炒
- D、油泡、炸、煎香
正确答案:B -
第19题：
瑶柱的涨发方法是（）
- A、浸发
- B、焗发
- C、煲法
- D、蒸发
正确答案:D -
第20题：
将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。
- A、泡发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:C -
第21题：
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
- A、浸焗发
- B、浸发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:A -
第22题：
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
- A、泡发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D -
第23题：
广肚和花胶是用（）方法涨发。
- A、浸焗
- B、煲
- C、热水煽
- D、浸煽煲
正确答案:A