广式腊肉，灌肠类及肉制品都含有一定的亚硝酸盐，因此，为了防止亚硝酸盐中毒，我们应该不要吃这些食物

第1题：

第2题：

腌腊肉制品有哪些种类？

正确答案:凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。我国传统的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。

第3题：

什么是腌腊肉制品？

正确答案: 腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。

第4题：

中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

• A、腌腊肉制品
• B、酱卤肉制品
• C、熏烧烤肉制品
• D、熏煮香肠火腿制品

正确答案:A

第5题：

按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。

正确答案:风干

第6题：

烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

• A、香肠
• B、火腿
• C、烤鸡
• D、腊肉
• E、培根

正确答案:A,B,E

第7题：

按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。

正确答案:咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、风干

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。（）

正确答案:正确

第14题：

腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。

正确答案:错误

第15题：

凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

• A、预处理
• B、脱水
• C、保藏成熟
• D、腌制

正确答案:A,B,C,D

第16题：

腌腊肉制品

正确答案:腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。

第17题：

肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

• A、灌肠肉制品
• B、酱卤肉制品
• C、香肠制品
• D、腌腊肉制品

正确答案:D

第18题：

在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格.

正确答案:错误

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：