菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

题目

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

相似考题

1.南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩

2.白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。A.高丽银鱼B.梁溪脆鳝C.吉士虾卷D.干烧鳊鱼

3.南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味

4.炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    白色给人( )、软嫩、清淡、本味突出之感。

    A.高贵

    B.淡雅

    C.爽脆

    D.味重


    参考答案：B

  • 第2题：

    煮的菜肴特点()。

    A.原汁原味、色泽美观

    B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

    C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

    D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是() 。

    A.糯米年糕

    B.艾窝窝

    C.排叉儿

    D.擘酥角


    参考答案：AB

  • 第4题：

    江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。

    • A、原味浓郁
    • B、调料味浓
    • C、清淡味鲜
    • D、味道浓厚

    正确答案:A

  • 第7题：

    用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。

    • A、质
    • B、香
    • C、味
    • D、形

    正确答案:D

  • 第8题：

    白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。

    • A、高丽银鱼
    • B、梁溪脆鳝
    • C、吉士虾卷
    • D、干烧鳊鱼

    正确答案:A

  • 第9题：

    煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    色彩可以带给人不同的感觉，如红色、黄色、橙色是可以给人（）感觉的颜色。

    • A、温暖
    • B、寒冷

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    鲁菜菜肴特点具有（）。
    A

    具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

    B

    少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

    C

    口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

    D

    原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    煮的菜肴特点（）
    A

    原汁原味、色泽美观

    B

    具有软烂、味浓、原汁原味的特点

    C

    清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

    D

    清淡原汁原味、保持原料造型的特点


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

    A.咸鲜的味感

    B.味厚的感觉

    C.干香的质感

    D.软嫩的质感


    正确答案：C

  • 第14题：

    白色给人以整洁、软嫩、( )之感。

    A.清淡

    B.酥脆

    C.干香

    D.浓郁


    正确答案：A

  • 第15题：

    菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

    • A、原料较好
    • B、香味较好
    • C、颜色较好
    • D、形状较好

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法，错误的是（）

    • A、白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
    • B、红色给人味道浓厚、香甜的感觉
    • C、黑色给人焦苦感，但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓、干香的感觉
    • D、青色给人香脆、酥松的感觉

    正确答案:D

  • 第17题：

    煮的菜肴特点（）

    • A、原汁原味、色泽美观
    • B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点
    • C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
    • D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是（）

    • A、糯米年糕
    • B、艾窝窝
    • C、排叉儿
    • D、擘酥角

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。


    正确答案:保持地方和民族

  • 第20题：

    酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。

    • A、咸鲜的味感
    • B、味厚的感觉
    • C、干香的质感
    • D、软嫩的质感

    正确答案:C

  • 第21题：

    在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是（）。

    • A、白色
    • B、红色
    • C、黄色
    • D、绿色

    正确答案:A

  • 第22题：

    鲁菜菜肴特点具有（）。

    • A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
    • B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
    • C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
    • D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    下列关于粤菜说法正确的是（　　）。
    A

    明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说

    B

    由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表

    C

    调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和

    D

    广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味


    正确答案： C
    解析：
    A项，粤菜由广州、潮州、东江三地菜品为主组成，南宋以后始具雏形，有“南食”“南烹”之称，清中叶后，形成“帮口”，清中叶以后定型，清末有“食在广州”之说；B项，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜主体构成，其中以广州菜为代表；D项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，鼠、蛇、虫等均在食用之列，调味重清脆而突出原味，善用蚝油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独彩的调料。

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