直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
题目
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
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第1题：
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：B -
第2题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种
正确答案:正确 -
第3题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
正确答案:错误 -
第4题：
直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
正确答案:错误 -
第5题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
正确答案:错误 -
第6题：
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。
- A、直刀法、平刀法、斜刀法
- B、直刀法、企刀法、斜刀法
- C、直刀法、推拉切法、平刀法
- D、推拉切法、平刀法、斜刀法
正确答案:A -
第7题：
刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。
- A、特殊刀法
- B、平刀法
- C、斜刀法
- D、弯刀法
正确答案:B -
第8题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。
- A、斜刀法和企刀法
- B、斜刀法
- C、混合刀法和斜刀法
- D、斜刀法和弯刀法
正确答案:D -
第9题：
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
正确答案:弯 -
第10题：
自里向外直刀推切的刀法称为（）。
- A、剁
- B、剞
- C、斩
- D、切
正确答案:D -
第11题：
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
- A、斩法
- B、拍法
- C、抖刀法
- D、旋刀法
正确答案:A -
第12题：
刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。
正确答案:错误 -
第13题：
()不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
正确答案：A
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第14题：
直刀法包括（）几种。
- A、直切、推拉切、劈、片、跳刀
- B、直切、推拉切、片、斩、跳刀
- C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
- D、直切、推拉切、劈、斩、片
正确答案:C -
第15题：
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
正确答案:正确 -
第16题：
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
正确答案:正确 -
第17题：
特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
正确答案:错误 -
第18题：
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:B -
第19题：
刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
- A、平刀法
- B、直刀法
- C、斜刀法
- D、混合刀法
正确答案:B -
第20题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。
- A、切法、斩法和劈法
- B、剁法、切法和斩法
- C、剁法、斩法、切法和劈法
- D、切发、剁法和劈法
正确答案:B -
第21题：
在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种
- A、剁
- B、劈
- C、戳
- D、拍斩
正确答案:B -
第22题：
以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。
- A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法
- B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系
- C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法
- D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等
正确答案:C -
第23题：
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
正确答案:错误 -
第24题：
（）不属于刀工的直刀法。
- A、削法
- B、切法
- C、剁法
- D、斩法
正确答案:A