若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出
题目
若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
青蟹中雌者膏多称( ),雄者肉丰而扎实称肉蟹。A.膏蟹
B.毛蟹
C.螃蟹
D.高蟹
参考答案：A
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第2题：
来到镇江，蟹黄汤包不能不吃。当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢。当年，刘备病死白帝城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用，代代相传，演变为今天的蟹包。这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久，最久负盛名的美点。
这段话的主要目的是告诉我们()。
A．镇江蟹包的来历
B．蟹包是难得的美点
C．到镇江不吃蟹包是一个遗憾
D．到镇江必须吃蟹包
正确答案：C[答案]C。[解析]本文第一句提出“来到镇江，蟹黄汤包不能不吃”。紧接着解释了原因：一是关于蟹黄汤包有一个动人的传说，二是蟹黄汤包确实形美味美、历史悠久。选项A、B只是“来到镇江，蟹黄汤包不能不吃”的原因。选项D“必须”说法过于绝对。故本题答案选C。
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第3题：
蟹肉出壳时，应将（）的蟹腮取下。
- A、红色
- B、橘红色
- C、黄色
- D、白色
正确答案:D -
第4题：
为什么将蟹苗养至Ⅲ期仔蟹作为仔蟹培育阶段？
正确答案:蟹苗蜕3次壳即为Ⅲ期仔蟹，标志着仔蟹阶段结束。这是因为：
（1）Ⅲ期仔蟹已开始具备河蟹的基本形态。I期仔蟹尽管已形成蟹的形状，但其头脑甲长度大于头胸甲的宽度，而从Ⅲ期仔蟹开始，其头胸甲长小于头胸甲宽。
（2）Ⅲ期仔蟹已开始完全适应在淡水中生活。在蟹苗阶段其最适盐度为7‰～8‰，I期仔蟹的最适盐度为5‰左右，Ⅱ期仔蟹为3‰左右，Ⅲ期仔蟹为0.5‰以下（淡水），它们发育到Ⅲ期仔蟹以后，只有在淡水中，耗氧率低，能需量小，生长快，蜕壳间隔时间短，成活率高。如果此时Ⅲ期仔蟹仍在咸淡水中生活，其生长速度比淡水中低得多。
（3）Ⅲ期仔蟹已开始挖洞穴居，与成蟹的生活习性相似。通常I期、Ⅱ期仔蟹不会挖洞穴居，仅过隐居生活。而Ⅲ期仔蟹开始挖洞穴居，其逃避敌害生物的能力明显加强。
（4）Ⅲ期仔蟹的食性已属杂食性。蟹苗阶段以浮游动物为主食，也摄食少量有机碎屑。到I期仔蟹，肠道内植物性饵料以及有机碎屑的含量逐步增加。到Ⅲ期仔蟹阶段，其食性已与成蟹相近似，唯食谱范围比成蟹狭，均属以植物性饵料为主的杂食性类型。
由此可见，从蟹苗到Ⅲ期仔蟹是一个过渡阶段。在形态上由龙虾型过渡到真正的蟹型；在生态上从海水逐步过渡到淡水。从浮游逐步过渡到穴居，其食性从食浮游生物过渡到杂食性。因此在养殖上必须提供这种过渡所要求的条件，采用专门的池塘给予精心的培育。
此外，从生产上看，蟹苗经l5～20天的培育，随着个体增大，养殖的密度与水质、饵料的矛盾也随之增大，特别是在培育后期，水温越来越高，给出池、分养和运输带来很大困难。所以只要达到Ⅲ期仔蟹，幼体已完全适应淡水生活，其抗逆能力大大增强，即可出池分养、运输和销售。仔蟹培育阶段相当于鱼苗培育成夏花阶段。 -
第5题：
吃蟹时要清除蟹胃、蟹肠、蟹腮（蟹眉毛）和（）。
- A、蟹黄
- B、蟹壳
- C、蟹心
- D、蟹脚
正确答案:C -
第6题：
雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
- A、鱼茸
- B、蟹肉
- C、打发的蛋清
- D、虾仁
正确答案:C -
第7题：
取出蟹身的蟹肉，方法是（）。
- A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出
- B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉
- C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉
- D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出
正确答案:A -
第8题：
将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
- A、蟹肉
- B、淀粉
- C、蟹肺
- D、蟹鳃
正确答案:A -
第9题：
三疣梭子蟹俗称（）、花蟹，以渤海湾所产最为著名。
- A、海蟹
- B、青蟹
- C、闸蟹
- D、肉蟹
正确答案:A -
第10题：
属于龙舌兰科的常绿多肉植物有（）
- A、龙舌兰
- B、芦荟
- C、金琥
- D、蟹爪兰
正确答案:A,B -
第11题：
填空题蟹爪兰为多年生植物，叶状茎扁平多节，茎节短而宽，两缘呈锐锯齿状，边缘有（）尖齿，形如蟹爪，顾名蟹爪兰。花期在冬季11月至12月。蟹爪兰的繁殖方法有（扦插、嫁接和播种）。正确答案： 2-4对解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题为什么将蟹苗养至Ⅲ期仔蟹作为仔蟹培育阶段？正确答案： 蟹苗蜕3次壳即为Ⅲ期仔蟹，标志着仔蟹阶段结束。这是因为：
（1）Ⅲ期仔蟹已开始具备河蟹的基本形态。I期仔蟹尽管已形成蟹的形状，但其头脑甲长度大于头胸甲的宽度，而从Ⅲ期仔蟹开始，其头胸甲长小于头胸甲宽。
（2）Ⅲ期仔蟹已开始完全适应在淡水中生活。在蟹苗阶段其最适盐度为7‰～8‰，I期仔蟹的最适盐度为5‰左右，Ⅱ期仔蟹为3‰左右，Ⅲ期仔蟹为0.5‰以下（淡水），它们发育到Ⅲ期仔蟹以后，只有在淡水中，耗氧率低，能需量小，生长快，蜕壳间隔时间短，成活率高。如果此时Ⅲ期仔蟹仍在咸淡水中生活，其生长速度比淡水中低得多。
（3）Ⅲ期仔蟹已开始挖洞穴居，与成蟹的生活习性相似。通常I期、Ⅱ期仔蟹不会挖洞穴居，仅过隐居生活。而Ⅲ期仔蟹开始挖洞穴居，其逃避敌害生物的能力明显加强。
（4）Ⅲ期仔蟹的食性已属杂食性。蟹苗阶段以浮游动物为主食，也摄食少量有机碎屑。到I期仔蟹，肠道内植物性饵料以及有机碎屑的含量逐步增加。到Ⅲ期仔蟹阶段，其食性已与成蟹相近似，唯食谱范围比成蟹狭，均属以植物性饵料为主的杂食性类型。
由此可见，从蟹苗到Ⅲ期仔蟹是一个过渡阶段。在形态上由龙虾型过渡到真正的蟹型；在生态上从海水逐步过渡到淡水。从浮游逐步过渡到穴居，其食性从食浮游生物过渡到杂食性。因此在养殖上必须提供这种过渡所要求的条件，采用专门的池塘给予精心的培育。
此外，从生产上看，蟹苗经l5～20天的培育，随着个体增大，养殖的密度与水质、饵料的矛盾也随之增大，特别是在培育后期，水温越来越高，给出池、分养和运输带来很大困难。所以只要达到Ⅲ期仔蟹，幼体已完全适应淡水生活，其抗逆能力大大增强，即可出池分养、运输和销售。仔蟹培育阶段相当于鱼苗培育成夏花阶段。解析： 暂无解析 -
第13题：
将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉,( ),斩去爪尖。A.割去胸骨
B.摘去蟹壳
C.去掉蟹鳃
D.割去脐盖
参考答案：D
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第14题：
蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。
- A、蟹肉
- B、蟹黄
- C、蟹子
- D、蟹酱
正确答案:A,B -
第15题：
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。
- A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
- B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
- C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
- D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
正确答案:A -
第16题：
虾、蟹、螺等水产品都有外壳保护，所以肉可以生吃，无需煮熟。
正确答案:错误 -
第17题：
蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。
- A、蟹肉
- B、蟹黄
- C、蟹腮
- D、杂物
正确答案:A -
第18题：
螃蟹不能食用的部位有（）。
- A、蟹肉
- B、蟹肺
- C、蟹黄
- D、腮部
正确答案:B,D -
第19题：
拆蟹肉的步骤是（）。
- A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
- B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
- C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
- D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
正确答案:B -
第20题：
蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。
正确答案:正确 -
第21题：
蟹爪兰为多年生植物，叶状茎扁平多节，茎节短而宽，两缘呈锐锯齿状，边缘有（）尖齿，形如蟹爪，顾名蟹爪兰。花期在冬季11月至12月。蟹爪兰的繁殖方法有（扦插、嫁接和播种）。
正确答案:2-4对 -
第22题：
请问肉蟹和膏蟹有什么区别？
正确答案: 海蟹雄为肉蟹，雌为膏蟹，肚脐盖圆为雌，尖为雄。 -
第23题：
判断题澳门地处咸淡水交界，出产的蟹十分美味。水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制的蚝粥，味道更加丰富。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
澳门的蟹生长于咸淡水交界，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口，水蟹粥是澳门最受欢迎的美食之一。水蟹粥不是一味用水蟹，而是取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制的蚝粥，粥不稠不稀，丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，充满蟹香。