可以作为蟹粉狮子头配料的有______。A.蟹黄B.蟹肉C.苹果D.香菇E.菜心

题目
可以作为蟹粉狮子头配料的有______。

A.蟹黄

B.蟹肉

C.苹果

D.香菇

E.菜心

相似考题

1.下列不属于淮扬菜系的菜是( )．A．清炖狮子头B．蟹黄汤包C．毛血旺D．冬瓜盅

2.福建菜著名的代表菜是()一书。A.东江盐焗鸡B.佛跳墙C.干炸响铃D.清炖蟹粉狮子头

3.淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。A.粉碎机搅成泥B.排斩成泥C.切成丁后再排斩D.切成石榴粒大小

4.下列不属于淮扬菜的是( )。A.三套鸭B.清炖蟹粉狮子头C.松鼠鳜鱼D.龙虎斗

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  • 第1题：

    清炖蟹粉狮子头时不能添加______一起炖制。

    A.螃蟹肉

    B.香菇块

    C.笋

    D.排骨


    参考答案：B

  • 第2题：

    蟹粉狮子头的菜品特色有______。

    A.肥嫩鲜美

    B.鲜香扑鼻

    C.用勺舀食

    D.色泽红亮

    E.肉质爽脆


    参考答案：BCD

  • 第3题：

    蟹粉狮子头的操作关键有______。

    A.猪肉要斩成细茸

    B.炖制时要用微火

    C.加热时间约为2h

    D.经常观察锅中水分损耗情况

    E.原料要选择猪肋条肉


    参考答案：ADE

  • 第4题：

    开水白菜的调辅料有______。

    A.火腿

    B.鸡肉

    C.盐

    D.鸡清汤

    E.香菇


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    下列名菜中，（ ）是四川菜系的著名代表菜肴。

    A．龙虎斗

    B．宫保鸡丁

    C．佛跳墙

    D．清炖蟹粉狮子头


    正确答案：B

  • 第6题：

    下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.羊方藏鱼
    C.水晶肴肉
    D.毛峰熏鲥鱼
    E.烤乳猪

    答案：A,B,C
    解析：
    苏菜（淮扬菜）的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

  • 第7题：

    下列属于淮扬菜的代表菜是()

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.灯影牛肉
    C.水晶肴肉
    D.清汤燕菜
    E.烤乳猪

    答案：A,C
    解析：

  • 第8题：

    蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。

    • A、蟹肉
    • B、蟹黄
    • C、蟹腮
    • D、杂物

    正确答案:A

  • 第11题：

    将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。（）


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    苏菜的代表菜有：清炖蟹粉狮子头，九转大肠、松鼠鳜鱼等。    (     )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第13题：

    ______适合制作烟熏菜品。

    A.鸭

    B.肉

    C.鱼

    D.菜心

    E.笋


    参考答案：ABCE

  • 第14题：

    雪花蟹斗中在炒制蟹肉时需要添加的调料有______。

    A.绍酒

    B.糖

    C.姜

    D.洋葱

    E.咖喱


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。

    A.勾芡淋油

    B.烧透入味

    C.沥出汤汁

    D.收浓汤汁

    E.挑出蟹黄


    参考答案：ADE

  • 第16题：

    将蟹黄和蟹肉混放在一起,称为蟹粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    名菜“清炖蟹粉狮子头”是（)的代表菜。

    A.鲁菜
    B.川菜
    C.淮扬菜
    D.粤菜

    答案：C
    解析：
    苏菜（淮扬菜）的代表名菜清炖蟹粉狮子头。

  • 第18题：

    在以下菜肴中，属于苏菜的有（ ）。

    A.清炖蟹粉狮子头
    B.葱烧海参
    C.大煮干丝
    D.麻婆豆腐
    E.松鼠鳜鱼

    答案：A,C,E
    解析：

  • 第19题：

    清炖蟹粉狮子头是（）菜系的代表菜。


    正确答案:江苏

  • 第20题：

    蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。

    • A、蟹肉
    • B、蟹黄
    • C、蟹子
    • D、蟹酱

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    以下是苏菜的有（）

    • A、爆炒腰花
    • B、蟹粉狮子头
    • C、大煮干丝
    • D、三套鸭

    正确答案:B,C,D

  • 第22题：

    螃蟹不能食用的部位有（）。

    • A、蟹肉
    • B、蟹肺
    • C、蟹黄
    • D、腮部

    正确答案:B,D

  • 第23题：

    将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。

    • A、蟹肉
    • B、淀粉
    • C、蟹肺
    • D、蟹鳃

    正确答案:A

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