推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
题目
推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
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第1题：
锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。
- A、面包
- B、熟肉
- C、黄瓜
- D、鸡腿
正确答案:A,B -
第2题：
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:B -
第3题：
直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B -
第4题：
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）
- A、肉类
- B、无韧性原料
- C、蔬菜
- D、骨类
正确答案:C -
第5题：
菜板适宜切配（）
- A、脆嫩性原料
- B、有韧性原料
- C、带骨原料
- D、肉类原料
正确答案:A -
第6题：
在刀法中，推切的应用范围是（）。
- A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案:C -
第7题：
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:D -
第8题：
锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）
正确答案:错误 -
第9题：
“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。
- A、糯性
- B、坚硬
- C、韧性
- D、松软
正确答案:D -
第10题：
韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些。
正确答案:错误 -
第11题：
在刀法中，拉切的应用范围是（）。
- A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。
- B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。
- C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
正确答案:A -
第12题：
单选题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）。A肉类
B无韧性原料
C蔬菜
D骨类
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。
- A、有骨韧性
- B、无骨韧性
- C、脆性
- D、松软
正确答案:C -
第14题：
滚刀切法适用于切制（）原料。
- A、圆形
- B、方形
- C、片形
- D、块形
正确答案:A -
第15题：
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等
- B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
- C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等
- D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
正确答案:D -
第16题：
锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
正确答案:正确 -
第17题：
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
- A、脆性
- B、软性
- C、韧性
- D、硬性
正确答案:A -
第18题：
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
- A、黄瓜
- B、火腿
- C、萝卜干
- D、鱼肉
正确答案:A -
第19题：
下片法一般适用于加工（）的原料。
- A、韧性较强
- B、脆性
- C、硬性
- D、韧性较弱
正确答案:A -
第20题：
直切法适用于切制脆性原料，如（）。
- A、肉丝
- B、土豆
- C、面包
- D、牛肉
正确答案:B -
第21题：
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
- A、推切法
- B、拉切法
- C、推拉切法
- D、锯切法
正确答案:B -
第22题：
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
- A、无韧性
- B、软性
- C、有韧性
- D、不带骨
正确答案:C -
第23题：
手上切制涮羊肉的方法是用（）。
- A、据切法
- B、拉切法
- C、推切法
- D、推拉切
正确答案:C