以下各项描述，不属于料头作用的是（）。A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观B、提高菜肴的档次C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

题目

以下各项描述，不属于料头作用的是（）。

  • A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
  • B、提高菜肴的档次
  • C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
  • D、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
相似考题

1.下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

2.料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。( )此题为判断题(对，错)。

3.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

4.少司的作用之一是()。A.改善和增强菜肴的口味B.使营养搭配合理C.使菜肴富于风味特点D.使菜肴美观

更多“以下各项描述，不属于料头作用的是（）。A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观B、提高菜肴的档次C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”相关问题

  • 第1题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指______。

    A.宴席菜肴的色彩搭配

    B.冷菜和热菜的色彩搭配

    C.菜肴和面点色彩的搭配

    D.单个菜肴原料之间色彩的搭配


    参考答案：D

  • 第2题：

    酱油在烹调中的作用包括______。

    A.调制咸味

    B.增加菜肴的鲜味

    C.增加菜肴的色泽

    D.增加菜肴的香气

    E.传热作用


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

    • A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
    • B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
    • C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
    • D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

    正确答案:C

  • 第4题：

    少司的作用是（）。

    • A、能保持菜肴的温度
    • B、使营养搭配合理
    • C、使菜肴美观
    • D、可刺激食欲

    正确答案:A

  • 第5题：

    盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

    • A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
    • B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
    • C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
    • D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列描述分档取料作用正确是（）。

    • A、提高菜肴质量，突出烹调特色
    • B、便于操作
    • C、合理使用原材料
    • D、A和C

    正确答案:D

  • 第7题：

    少司的作用之一是（）。

    • A、改善和增强菜肴的口味
    • B、使营养搭配合理
    • C、使菜肴富于风味特点
    • D、使菜肴美观

    正确答案:A

  • 第8题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第9题：

    面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。

    • A、丰富面点品种
    • B、便于消化
    • C、便于与菜肴搭配
    • D、便于食用

    正确答案:A

  • 第10题：

    料头只有增加菜肴香味的作用。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    下列关于少司的作用之一的是（）

    • A、改善和增强菜肴的口味
    • B、使营养搭配合理
    • C、使菜肴富于风味特点
    • D、使菜肴美观

    正确答案:A

  • 第12题：

    配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    ______属于菜肴色彩搭配的内容。

    A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

    B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

    C.菜品原料之间的色彩搭配

    D.菜肴与灯光色彩的搭配

    E.菜肴与台布色彩的搭配


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

    • A、使菜肴的营养素搭配合理
    • B、确定菜肴的质和量
    • C、使菜肴生产简单化
    • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

    正确答案:C

  • 第15题：

    以下各项描述，不属于料头的作用的是（）

    • A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
    • B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
    • C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
    • D、提高菜肴的档次

    正确答案:D

  • 第16题：

    调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

    • A、菜肴色彩
    • B、菜肴质感
    • C、菜肴营养
    • D、菜肴品种

    正确答案:D

  • 第17题：

    下面四项中（）不是料头的作用。

    • A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气。
    • B、消除或掩盖原料变质异味。
    • C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。
    • D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。

    正确答案:B

  • 第18题：

    不属于料头作用描述的是（）。

    • A、丰富菜肴的色彩
    • B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
    • C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
    • D、增加菜肴中植物原料的维生素

    正确答案:D

  • 第19题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指（）

    • A、宴席菜肴的色彩搭配
    • B、冷菜和热菜的色彩搭配
    • C、菜肴和面点色彩的搭配
    • D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

    正确答案:D

  • 第20题：

    菜肴调味的目的之一是（）。

    • A、确定菜肴的颜色
    • B、增加菜肴的数量
    • C、丰富菜肴的营养
    • D、确定菜肴的口味

    正确答案:D

  • 第21题：

    调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用


    正确答案:保护营养素

  • 第22题：

    料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。


    正确答案:错误

相关内容