下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。A、外脊B、里脊C、前腿D、后腿
题目
下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。
- A、外脊
- B、里脊
- C、前腿
- D、后腿
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
正确答案：C
-
第2题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
正确答案:正确 -
第3题：
按照猪肉的规格：白条先分三段，即（）
- A、前腿
- B、后腿
- C、中段
- D、里脊
正确答案:A,B,C -
第4题：
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
- A、颈肉
- B、胸脯
- C、肋条肉
- D、外脊肉
正确答案:D -
第5题：
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。
- A、外脊肉
- B、元宝肉
- C、里脊肉
- D、五花肉
正确答案:B -
第6题：
由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）
- A、肋骨羊排
- B、格利羊排
- C、羊马鞍
- D、腰脊羊排
正确答案:C -
第7题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。
- A、小牛后腿肉
- B、小牛前腿肉
- C、小牛里脊肉
- D、小牛外脊肉
正确答案:A -
第8题：
羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。
- A、羊腰子
- B、里脊肉
- C、巧脯肉
- D、后腿肉
正确答案:B -
第9题：
羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
- A、前腿
- B、肋条
- C、后腿
- D、背脊
- E、胸脯
正确答案:C,D -
第10题：
格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）构成。
- A、上脑肉
- B、里脊肉
- C、外脊肉
- D、后腿肉
正确答案:C -
第11题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- A、牛后腿肉
- B、牛前腿肉
- C、牛里脊肉
- D、牛脯肉
正确答案:C -
第12题：
猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。
- A、外脊
- B、里脊
- C、五花
- D、脖肉
正确答案:D -
第13题：
（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
- A、外裆
- B、后蹄髈
- C、颈肉
- D、里脊
正确答案:A -
第14题：
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
- A、胸肉
- B、上脑
- C、里脊
- D、外脊
正确答案:A -
第15题：
无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后臀尖肉
- D、后腿肉
正确答案:B -
第16题：
制作土豆烩羊肉应选用（）
- A、羊里脊肉
- B、羊外脊肉
- C、羊尾部肉
- D、小羊前腿肉
正确答案:D -
第17题：
羊马鞍是由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成。
正确答案:正确 -
第18题：
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）
- A、小牛后腿
- B、牛里脊
- C、牛上脑
- D、牛外脊
正确答案:B -
第19题：
制作匈牙利烩牛肉应选用（）
- A、牛外脊肉
- B、牛胸口肉
- C、牛前腿肉
- D、牛里脊肉
正确答案:B -
第20题：
带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后腿肉
- D、后臀尖肉
正确答案:B -
第21题：
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）
- A、外脊
- B、里脊
- C、前腿
- D、硬肋
正确答案:C -
第22题：
（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。
- A、外脊肉
- B、里脊肉
- C、前腿肉
- D、后腿肉
正确答案:A -
第23题：
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。
- A、前腿肉
- B、后腿肉
- C、前肩肉
- D、里脊肉
正确答案:B