下列属于鲜味调味品的是（）。A、黄酒B、鱼露C、虾酱D、月桂叶

题目

下列属于鲜味调味品的是（）。

  • A、黄酒
  • B、鱼露
  • C、虾酱
  • D、月桂叶
相似考题

1.鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨

2.下列原料中属于鲜味调味品的有()。A.咖哩粉B.蚝油C.腐乳汁D.孜然E.菌油

3.“鱼露”是属于哪种调味品()。A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品

4.属于酸味调味品的是( )。A、酱油B、蚝油C、番茄酱D、鱼露

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  • 第1题：

    不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。

    A.腐乳

    B.鱼露

    C.蚝油

    D.菌油


    参考答案：C

  • 第2题：

    主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。

    A.酱油

    B.鱼露

    C.糖醋汁

    D.豆豉

    E.食盐

    F.芥末酱


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

    • A、鼓油
    • B、鱼露
    • C、唧汁
    • D、鱼汁

    正确答案:B

  • 第5题：

    山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    （）（bayleaf亦作laurelleaf）樟科（Lauraceae）常绿树甜月桂（Laurusnobilis）的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。

    • A、菊花
    • B、人参花
    • C、月桂叶
    • D、薰衣草

    正确答案:C

  • 第7题：

    虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列原料中属于鲜味调味品的有（）。

    • A、咖哩粉
    • B、蚝油
    • C、腐乳汁
    • D、孜然
    • E、菌油

    正确答案:B,C,E

  • 第9题：

    不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。

    • A、腐乳
    • B、鱼露
    • C、蚝油
    • D、菌油

    正确答案:C

  • 第10题：

    能够呈现出香咸复合味型的调料是（）

    • A、虾酱
    • B、鱼露
    • C、豆酱
    • D、椒盐

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
    A

    鲜味调味品

    B

    酸味调味品

    C

    咸味调味品

    D

    甜味调味品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鱼露是一种（）
    A

    咸味调料

    B

    甜味调料

    C

    酸味调料

    D

    鲜味调料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列属于香味调味品的有()。

    A、胡椒

    B、黄酒

    C、花椒

    D、陈皮


    答案：ABCD

  • 第14题：

    下列选项中属于鲜味调味料的是______。

    A.番茄酱

    B.蚝油

    C.酱油

    D.鱼露

    E.虾油


    参考答案：BDE

  • 第15题：

    酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。

    A、咸

    B、鲜

    C、鲜咸

    D、浓咸


    参考答案：C

  • 第16题：

    熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

    • A、鱼露
    • B、牦鼓
    • C、牦露
    • D、牦油

    正确答案:D

  • 第17题：

    鱼露是一种（）

    • A、咸味调料
    • B、甜味调料
    • C、酸味调料
    • D、鲜味调料

    正确答案:A

  • 第18题：

    全部属于咸味调味品的一组是（）。

    • A、酱油、豆瓣酱、豆豉
    • B、老抽、蚝油、腐乳
    • C、各种酱料、南乳、虾酱
    • D、柱侯酱、生抽、精盐

    正确答案:D

  • 第19题：

    鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。


    正确答案:小杂鱼

  • 第20题：

    常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

    • A、黑椒味
    • B、鱼露味
    • C、咸鲜味
    • D、鲜咸味

    正确答案:A

  • 第21题：

    “鱼露”是属于哪种调味品（）。

    • A、鲜味调味品
    • B、辣味调味品
    • C、酸味调味品
    • D、咸味调味品

    正确答案:A

  • 第22题：

    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

    • A、鲜味调味品
    • B、酸味调味品
    • C、咸味调味品
    • D、甜味调味品

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    （）（bayleaf亦作laurelleaf）樟科（Lauraceae）常绿树甜月桂（Laurusnobilis）的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。
    A

    菊花

    B

    人参花

    C

    月桂叶

    D

    薰衣草


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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