浓缩咖啡在15分钟内会挥发掉多少比例的香气？（）A、90%B、60%C、30%D、15%

题目

浓缩咖啡在15分钟内会挥发掉多少比例的香气？（）

  • A、90%
  • B、60%
  • C、30%
  • D、15%
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1.基础油具有_____、协助呼、滋润皮肤和润滑等作用。A.浓缩精油、保存香气B.稀释精油，分解香气C.浓缩精油、释放香气D.稀释精油、保存香气

2.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气

3.咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加

4.咖啡粉越细，容易出现的问题是()A.氧化速度越快B.氧化速度越慢C.咖啡香气的散失越慢D.咖啡出品量会增加

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

    • A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
    • B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
    • C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
    • D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

    正确答案:C

  • 第2题：

    摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是（）

    • A、咖啡研磨度调粗
    • B、咖啡粉用量减少
    • C、增加填压力度
    • D、降低咖啡萃

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是（）

    • A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用
    • B、粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出
    • C、在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉要存满
    • D、粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损失

    正确答案:C

  • 第5题：

    使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在7-9g


    正确答案:错误

  • 第6题：

    使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在1bar


    正确答案:错误

  • 第7题：

    下列关于咖啡豆新鲜度的描述不准确的是（）

    • A、咖啡豆不新鲜会减弱咖啡的香气
    • B、新鲜的咖啡豆香气更加丰富多样
    • C、新鲜的咖啡豆更加香醇
    • D、不新鲜的咖啡豆会有哈喇味

    正确答案:D

  • 第8题：

    在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加，其基础感官特征会如何变化（）

    • A、咖啡醇度降低
    • B、咖啡酸味减弱
    • C、咖啡苦味减弱
    • D、咖啡酸味不变

    正确答案:B

  • 第9题：

    与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是（）

    • A、玛奇朵咖啡
    • B、美式咖啡
    • C、卡布奇诺咖啡
    • D、康宝兰咖啡

    正确答案:A

  • 第10题：

    使用半自动压力式咖啡机制作单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在14-18g


    正确答案:错误

  • 第11题：

    在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释


    正确答案: 周围温度是可以影响其质量。首先温度会影响咖啡粉的品质，另外萃取的温度都会影响萃取的效果。

  • 第12题：

    基础油具有（）、协助呼吸、滋润皮肤和润滑等作用。

    • A、浓缩精油、保存香气
    • B、稀释精油、分解香气
    • C、浓缩精油、释放香气
    • D、稀释精油、保存香气

    正确答案:D

  • 第13题：

    填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释


    正确答案: 10KG~20KG的力度，如果力度不足，导致咖啡液流速过快，口感变淡变酸变涩，如果力度过多，导致咖啡液流速过慢，口感变苦变焦变浓。所以会影响到浓缩咖啡的萃取。

  • 第14题：

    短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在制作意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量降低意式浓缩咖啡的醇度


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是（）

    • A、按照需求提供个性化服务
    • B、菜单会定期更新精品咖啡豆
    • C、店内大多设有手冲式咖啡
    • D、增加速溶咖啡销售比例

    正确答案:D

  • 第17题：

    在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡酸味增加的是（）

    • A、咖啡研磨度调细
    • B、咖啡粉用量减少
    • C、增加填压力度
    • D、提高咖啡萃取水温

    正确答案:B

  • 第18题：

    如果咖啡豆不新鲜的，会导致（）

    • A、风味更加风味
    • B、香气浓度提升
    • C、咖啡有油脂酸败的味道
    • D、咖啡的醇度会增加

    正确答案:C

  • 第19题：

    在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗，其基础感官特征会如何变化（）

    • A、咖啡醇度增加
    • B、咖啡酸味减弱
    • C、咖啡苦味减弱
    • D、咖啡醇度不变

    正确答案:C

  • 第20题：

    在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会减弱的是（）

    • A、增加咖啡机的气压
    • B、咖啡粉用量增加
    • C、增加填压力度
    • D、减小咖啡机的水压

    正确答案:D

  • 第21题：

    在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，其基础感官特征会如何变化（）

    • A、咖啡醇度降低
    • B、咖啡酸味减弱
    • C、咖啡苦味减弱
    • D、咖啡醇度不变

    正确答案:B

  • 第22题：

    在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度


    正确答案:正确

  • 第23题：

    精油暴露在（）中，会很快挥发掉。

    • A、面霜
    • B、化妆品
    • C、水
    • D、空气

    正确答案:D

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