烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。

第1题：

第2题：

坑仔岩的色泽与老坑相比有什么不同？

正确答案: 坑仔岩的色泽偏紫微带赤色，色彩没有老坑砚石那样丰富多彩。

第3题：

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

• A、内外部颜色太深
• B、内部夹生、外部颜色过深
• C、内部太软，外部硬且色泽深
• D、外部焦糊，内部无变化

正确答案:B

第4题：

烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

• A、180℃
• B、200℃
• C、220℃
• D、240℃

正确答案:D

第5题：

合金要经过烘烤，目的是防止合金潮湿，导致钢坯（）缺陷。

正确答案:皮下气泡

第6题：

酱油按色泽可分生抽和老抽两种。

正确答案:错误

第7题：

园柱面过盈连接的热膨胀法中，要绝对禁止明火烘烤，以防止局部过热而改变（）。

• A、物理性能
• B、机械性能
• C、化学性能
• D、金相组织

正确答案:D

第8题：

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

• A、柔软
• B、松脆
• C、外表光滑
• D、色泽金黄

正确答案:B

第9题：

玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。

• A、色泽洁白
• B、色泽乳白
• C、色泽黄白
• D、色泽淡黄

正确答案:A

第10题：

面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

• A、工艺技术
• B、烘烤设备
• C、产品口味
• D、原料质量

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。

正确答案:糕点

第15题：

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

• A、松软程度
• B、结实程度
• C、体积大小
• D、表面色泽

正确答案:B

第16题：

防止泵产生汽蚀的措施，以下表述正确的是（）。

• A、采取双吸泵，以减少经过叶轮的流速，从而减少泵的汽蚀余量
• B、在离心叶轮前面设诱导轮，以提高进入叶轮的液流压力
• C、采用耐汽蚀破坏的材料制造泵的过流部分元件
• D、降低泵的转速

正确答案:A,B,C,D

第17题：

麻子坑的色泽与老坑相比，各有什么特点？

正确答案:麻子坑的色泽基本上具有老坑砚石的特征，但麻子坑的色调要比老坑轻些，还有清晰的层次，有块状条纹，一般是斜纹，且底板与石肉间隔明显。

第18题：

克特多烘烤可可豆温度稍低于平均温度，以保留可可豆的天然芳香。

正确答案:正确

第19题：

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

• A、烘烤前扎一些眼
• B、烘烤时常将炉门打开
• C、烘烤时应高火
• D、烘烤时火的温度高低

正确答案:D

第20题：

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。

• A、色泽均匀
• B、相互黏连
• C、烘烤过度
• D、烘烤不足

正确答案:B

第21题：

以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

• A、表面洁白
• B、表面上色
• C、色泽一致
• D、外脆内软

正确答案:A

第22题：

在游览洞穴、过马路和前方有岔路时，导游员必须走在旅游团的（）。

• A、最前面
• B、最后面
• C、中间
• D、中间偏后

正确答案:A

第23题：