烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃

题目

烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

相似考题

1.水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩

2.成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。A.形态不正B.炉温低C.面粉筋力低D.面粉时间长质差

3.烘烤的最后是上色阶段，炉温通常低于前面各区域，以防止色泽过老。此题为判断题(对，错)。

4.对因燃油系统故障而可能接触到的温度超过( )的表面应进行妥善的隔热。A.180℃B.200℃C.220℃

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  • 第1题：

    在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

    A.130～150℃

    B.160～170℃

    C.200～2200℃

    D.220℃左右


    正确答案：B

  • 第2题：

    如图所示，A、B、C、D、E、F将圆六等分。圆内接一个正三角形。已知阴影部分的面积是100平方米，则圆面积为_。


    A.180平方米
    B.200平方米
    C.220平方米
    D.240平方米

    答案：B
    解析：


  • 第3题：

    甜面包烘烤的工艺参数是？

    A．180℃，10-12分钟

    B．180℃，15-20分钟

    C．220℃，10-12分钟

    D．220℃，15-20分钟


    180℃,10-12分钟

  • 第4题：

    如右图所示，A、B、C、D、E、F将圆六等分。圆内接一个正三角形。已知阴影部分的面积是100平方米，则圆面积为（ ）。

    A. 180平方米
    B. 200平方米
    C. 220平方米
    D. 240平方米

    答案：B
    解析：
    如图，设圆的内接三角形的顶点分别为M、N、P，O为圆心，连接OM、OA、OF、ON，则∠MPN=60°，∠MON =120°。因为 △AFO和△MNO都可以看做内角为30°、60°、90°且斜边长为半径r的两个直角三角形拼合而成，因此△AFO和△MNO面积相等。所以，在扇形OMN内，空白部分的面积就等于扇形OAF的面积，占圆面积1/4，则全部空白部分等于三个扇形OAF，其面积占圆面积的1/2，因此阴影部分占圆面积的比例也是1/2，故圆的面积为100/(1/2)=200(平方米)。

  • 第5题：

    一般多层混合结构民用住宅，每㎡建筑面积标准砖数量为( )。

    A.180～200块
    B.200～220块
    C.220～240块
    D.240～260块

    答案：C
    解析：
    大量统计资料表明，一般多层混合结构民用住宅，每㎡建筑面积标准砖数量为220～240块。

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