评定白面包的风味应具有（）A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味

题目

评定白面包的风味应具有（）

  • A、奶油香味
  • B、自然发酵的麦香味
  • C、具有清淡的香草香味
  • D、含有淡淡焦糖味
相似考题

1.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。A.无异味B.无香味C.有焦味D.有异味

2.现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。( )此题为判断题(对，错)。

3.在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

4.脆皮面包充满浓郁的()。A.清香味B.蛋香味C.油香味D.麦香味

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  • 第1题：

    在正常情况下，维生素B6片的外观性状是

    A.具有特殊香味的红棕色圆片

    B.有特殊香味白色片

    C.有特殊香味的深黄色片

    D.有特殊香味的绿色片

    E.黄色片，味微苦


    正确答案：B
    正常情况下，维生素86片的性状为白色片，有微弱的特殊香味，味苦。

  • 第2题：

    在正常情况下，维生素B6片的外观性状是

    A:具有特殊香味的红棕色圆片
    B:有特殊香味白色片
    C:有特殊香味的深黄色片
    D:有特殊香味的绿色片
    E:黄色片，味微苦

    答案：B
    解析：
    正常情况下，维生素B6片的性状为白色片，有微弱的特殊香味，味苦。

  • 第3题：

    苏格兰Whisky具有（）。

    • A、具有烟熏的焦香味
    • B、具有浓郁的果香味
    • C、具有浓郁的芳香味
    • D、具有淡淡的花香味

    正确答案:A

  • 第4题：

    具有橡木的芳香味和烟薰味的是（）威士忌。


    正确答案:苏格兰

  • 第5题：

    现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

    • A、硬度
    • B、甜香味
    • C、奶香味
    • D、酥脆感

    正确答案:C

  • 第7题：

    脆皮面包充满浓郁的（）。

    • A、清香味
    • B、蛋香味
    • C、油香味
    • D、麦香味

    正确答案:D

  • 第8题：

    成熟的软面包具有（）黄油香味，无异味。

    • A、浓郁的
    • B、臭臭的
    • C、浓烈的
    • D、咸咸的

    正确答案:A

  • 第9题：

    铁扒类菜肴大都带有明显的（）。

    • A、香草味
    • B、辛辣味
    • C、焦香味
    • D、胡椒味

    正确答案:C

  • 第10题：

    正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。

    • A、色泽浅黄
    • B、色泽深黄
    • C、色泽红黄
    • D、色泽洁白

    正确答案:A

  • 第11题：

    判断题
    正常的面粉应该是奶白微黄色，具有较浓的麦香味。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    ____原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡，风味独特而著名。

    正确答案： 山东菜
    解析：
    山东菜又称鲁菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支（以济南、胶东菜为主），注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称。

  • 第13题：

    在正常情况下，维生素B片的外观性状是

    A.具有特殊香味的红棕色圆片
    B.有特殊香味白色片
    C.有特殊香味的深黄色片
    D.有特殊香味的绿色片
    E.黄色片，味微苦

    答案：B
    解析：
    正常情况下，维生素B片的性状为白色片，有微弱的特殊香味，味苦。

  • 第14题：

    雪茄型卷烟烟气中具有明显的雪茄型香味，香味（）。

    • A、浓烈
    • B、浓郁
    • C、丰满
    • D、细腻

    正确答案:A

  • 第15题：

    正常的面粉应该是奶白微黄色，具有较浓的麦香味。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    云南大叶种茶树加工的红碎茶嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。它的香味个性较强，发酵稍重即显示云南红碎茶的个性，俗称（）。

    • A、焦糖香味
    • B、蜜糖香味
    • C、果香味
    • D、云南味

    正确答案:D

  • 第17题：

    过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

    • A、无异味
    • B、无香味
    • C、有焦味
    • D、有异味

    正确答案:A

  • 第20题：

    在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

    • A、主料有腥臊味
    • B、主料没有香味
    • C、主料香味不足
    • D、主料香味较好

    正确答案:D

  • 第21题：

    某些水果和花因为含有低级酯而具有香味。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    爱尔兰WHISKY具有无泥炭的（）。

    • A、焦香味
    • B、果香味
    • C、烟薰味
    • D、清香味

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    川菜著名的“三味”是指(  )。
    A

    麻辣味、家常味、鱼香味

    B

    怪味、鱼香味、家常味

    C

    怪味、麻辣味、家常味

    D

    鱼香味、麻辣味、怪味


    正确答案： C
    解析：

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