蛋粉

题目

蛋粉

相似考题

1.制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉

2.生产蛋粉灭菌采用的技术是()。A、超高温杀菌B、添加杀菌剂C、巴氏消毒灭菌D、过滤去除细菌

3.急性胰腺炎发作尿蛋粉酶开始升高的时间是A．1～6小时B．6～12小时C．12～24小时D．24～36小时E．36小时以上

4.“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

参考答案和解析
正确答案: 系脱水粉状体蛋粉，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种，使用时须按照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成原来的成份。
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  • 第1题：

    患者，女性，43岁，中午午餐后出现上腹部绞痛，同时向腰背部呈带状放射，已持续6小时，怀疑为急性胰腺炎，此时最具有诊断意义的实验检查为

    A．白细胞计数

    B．血清蛋粉酶测定

    C．尿液淀粉酶测定

    D．血清脂肪酶测定

    E．血清谷丙转氨酶


    正确答案：B

  • 第2题：

    制作混合奶不宜选择(　　)。

    A.鸡蛋、牛奶
    B.植物油、豆粉
    C.菜泥、肉泥
    D.鱼肉粉、鸡蛋粉
    E.果汁、肉汤

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    生产蛋糕时选用的蛋品是（）。

    • A、蛋粉
    • B、鲜蛋
    • C、冷冻蛋
    • D、浓缩蛋

    正确答案:B

  • 第4题：

    抗日战争期间，国民党政府垄断的三种传统的出口商品是桐油、茶叶和（）

    • A、生丝
    • B、蛋粉
    • C、皮革
    • D、猪鬃

    正确答案:D

  • 第5题：

    制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

    • A、皮蛋
    • B、卤蛋
    • C、咸蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:C

  • 第6题：

    再制蛋主要是指（）。

    • A、冰蛋
    • B、威鸭蛋
    • C、皮蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:B

  • 第7题：

    “Eggyolk”是指（）。

    • A、蛋清
    • B、蛋黄
    • C、全蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:B

  • 第8题：

    （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

    • A、水粉糊
    • B、蛋粉糊
    • C、脆浆糊
    • D、蛋清糊

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    制作混合奶不宜选择（）。
    A

    菜泥、肉泥

    B

    鸡蛋、牛奶

    C

    果汁、肉汤

    D

    鱼肉粉、鸡蛋粉

    E

    植物油、豆粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    全蛋粉

    正确答案： 全蛋粉是采用新鲜蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜蛋最为理想的替代品。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    急性胰腺炎发作尿蛋粉酶开始升高的时间是

    A、1～6小时

    B、6～12小时

    C、12～24小时

    D、36小时以上


    参考答案：C

  • 第12题：

    由蛋粉、奶粉、麦精及可可组成的调制粉状食品（全脱脂可可含量为4%，非婴儿用，每件净重500克）


    A、1901.2000
    A．1901.9000
    B．0408.9900
    C．0402.1000

    答案：B
    解析：

  • 第13题：

    “蛋粉和奶粉都是粉状食品，都不能用高温杀菌，而奶粉可以用充氮的方法杀菌防腐，所以，蛋粉也可以用充氮的方法杀菌防腐。”这个推理属于（）推理。


    正确答案:类比

  • 第14题：

    混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

    • A、油糖搅拌法
    • B、粉油搅拌法
    • C、蛋粉搅拌法
    • D、油蛋搅拌法

    正确答案:A

  • 第15题：

    鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。

    • A、鸡蛋
    • B、鹅蛋
    • C、冰蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:A

  • 第16题：

    油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    “爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

    • A、鸡蛋清粉浆
    • B、全蛋粉浆
    • C、苏打粉浆
    • D、水粉浆

    正确答案:D

  • 第18题：

    蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。

    • A、采用自然发酵法脱糖
    • B、采用接种乳酸法脱糖
    • C、采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
    • D、采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    急性胰腺炎发作尿蛋粉酶开始升高的时间是（）
    A

    1～6小时

    B

    6～12小时

    C

    12～24小时

    D

    24～36小时

    E

    36小时以上


    正确答案： E
    解析： 急性胰腺炎发病后12～24小时尿淀粉酶开始升高，由于尿清除淀粉酶能力加强，其升高早于血淀粉酶，而下降晚于血淀粉酶。

  • 第20题：

    填空题
    “蛋粉和奶粉都是粉状食品，都不能用高温杀菌，而奶粉可以用充氮的方法杀菌防腐，所以，蛋粉也可以用充氮的方法杀菌防腐。”这个推理属于（）推理。

    正确答案： 类比
    解析： 暂无解析

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