“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
题目
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
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第1题：
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
参考答案：D
-
第2题：
中药全浸膏粉制颗粒，常选用的润湿剂是
A．水
B．乙醇
C．淀粉浆
D．糊精浆
E．糖浆
正确答案：B
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第3题：
蚝油牛肉的上浆是用（）。
- A、蛋黄浆
- B、全蛋浆
- C、苏打浆
- D、水粉浆
正确答案:C -
第4题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- A、脆皮糊
- B、蛋泡糊
- C、发粉糊
- D、水粉浆
正确答案:D -
第5题：
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
- A、蛋清浆
- B、水粉浆
- C、蛋白糊
- D、蛋泡糊
正确答案:A -
第6题：
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
- A、蛋清浆
- B、全蛋浆
- C、水粉浆
- D、脆皮浆
正确答案:A -
第7题：
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
- A、水粉糊
- B、水粉浆
- C、全蛋糊
- D、全蛋浆
正确答案:B -
第8题：
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。
- A、鸡蛋清粉浆
- B、全蛋粉浆
- C、苏打粉浆
- D、水粉浆
正确答案:D -
第9题：
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
- A、蛋清浆
- B、全蛋浆
- C、蛋黄浆
- D、水粉浆
正确答案:A -
第10题：
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。
- A、蛋清浆
- B、全蛋浆
- C、水粉浆
- D、发粉浆
正确答案:A -
第11题：
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。
- A、鸡蛋清粉浆
- B、全蛋粉浆
- C、苏打粉浆
- D、水粉浆
正确答案:C -
第12题：
单选题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A蛋清浆
B苏打粉浆
C水粉浆
D蛋清水粉浆
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
参考答案：D
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第14题：
以下隧道注浆材料中属于化学浆的是（ ）。A.水玻璃浆
B.水泥一水玻璃双液浆
C.聚氨酯类浆
D.丙烯酸盐浆答案：A,C,D解析：注浆材料分为水泥浆和化学浆，普通水泥浆液、超细水泥浆液、水泥一水玻璃双液浆属于水泥浆，水玻璃浆、聚氨酯类浆、丙烯酸盐浆都属于化学浆液。 -
第15题：
下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。
- A、蛋清浆
- B、全蛋浆
- C、水粉浆
- D、蛋黄浆
正确答案:A -
第16题：
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
- A、蛋清浆
- B、苏打粉浆
- C、水粉浆
- D、蛋清水粉浆
正确答案:D -
第17题：
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。
- A、鸡蛋清粉浆
- B、全蛋粉浆
- C、苏打粉浆
- D、水粉浆
正确答案:B -
第18题：
豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
- A、磨浆、煮浆、点卤、滤浆
- B、磨浆、煮浆、滤浆、点卤
- C、磨浆、滤浆、煮浆、点卤
- D、磨浆、滤浆、点卤、煮浆
正确答案:C -
第19题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
- A、水粉浆
- B、蛋清浆
- C、全蛋浆
- D、苏打浆
正确答案:D -
第20题：
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
- A、蛋泡浆
- B、麻辣浆
- C、蛋清浆
- D、酵母浆
正确答案:C -
第21题：
制作滑炒里脊丝一般要（）。
- A、上蛋白浆
- B、上水粉浆
- C、上全蛋浆
- D、挂蛋白糊
正确答案:A -
第22题：
“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）
正确答案:苏打粉浆 -
第23题：
在灌浆过程中，浆液从其它钻孔内流出的现象，叫（）
- A、漏浆
- B、冒浆
- C、串浆
- D、返浆
正确答案:C