面粉内碳水化合物含()为主,占麦粒的70%以上
第1题:
A、蛋白质
B、酶
C、碳水化合物
D、核酸
第2题:
A、5%以下
B、5~10%
C、10~15%
D、20%以上
第3题:
面粉的主要成分是( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
第4题:
面粉的主要成分是()。
第5题:
唾液含的消化酶是()。
第6题:
在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是()和蛋白酶两种。
第7题:
面粉内含有70%以上的淀粉。
第8题:
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和()的持气性两方面。
第9题:
高筋面粉其()和面筋含量高。
第10题:
()是小麦中的主要成分,占麦粒重的70%,面粉中的75%。
第11题:
蛋白质
碳水化合物
脂肪
水分
矿物质
第12题:
碳水化合物占50%,蛋白质占20%,脂肪占30%
碳水化合物占40%,蛋白质占30%,脂肪占30%
碳水化合物占30%,蛋白质占40%,脂肪占30%
碳水化合物占40%,蛋白质占20%,脂肪占40%
碳水化合物占50%,蛋白质占30%,脂肪占20%
第13题:
A.淀粉酶
B.脂酶
C.脂肪氧化酶
D.a淀粉酶
第14题:
麦淀粉是面粉中提出来的( )
A.面筋
B.蛋白质
C.维生素
D.淀粉
E.脂肪
第15题:
麦淀粉是面粉中提出来的是()
第16题:
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()和蛋白质性质决定。
第17题:
面粉中脂质容易因()水解酸败。
第18题:
在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
第19题:
决定小麦品种的因素最重要的就是()和含蛋白质量的高低。
第20题:
在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类。
第21题:
5个月婴儿,每日供给的热量为100kcal/kg,需要蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总热量为()
第22题:
()是小麦中的主要成分,占麦粒重的70%,面粉中的75%。
第23题: