新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）A、-20℃B、-10～-5℃C、1～10℃D、20℃以上

第1题：

第2题：

（）新鲜酵母贮存的最佳温度应为。

• A、-10～0℃
• B、2～10℃
• C、11～20℃
• D、21～27℃

正确答案:B

第3题：

冷冻最适宜的温度范围为（）

正确答案:-18℃以下

第4题：

肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。

• A、-30℃~-18℃
• B、-10℃~-5℃
• C、0℃~5℃
• D、10℃~15℃

正确答案:A

第5题：

在-18℃温度条件下储存的肉为（）。

• A、冷却肉
• B、冷冻肉
• C、冷鲜肉
• D、新鲜肉

正确答案:B

第6题：

新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。

正确答案:正确

第7题：

简述耐高温酒精高活性干酵母最适作用底物浓度，最适作用还原糖范围，有效作用还原糖范围。

正确答案:最适作用底物浓度一般情况小于30%，对还原糖没有特别要求；当底物浓度大于30%时，最适作用还原糖小于10%，有效作用还原糖为10%以下。

第8题：

葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。

正确答案:稠度

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。

• A、0℃
• B、15℃
• C、35℃
• D、40℃

正确答案:D

第14题：

啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

正确答案:25～28

第15题：

真菌有酵母菌、霉菌等。霉菌和酵母菌可来自空气。真菌生存的最适宜温度为（）℃，最适宜的pH为（）。

正确答案:25～30；6

第16题：

生物制品储存最适宜的温度为（）

• A、0℃-1℃
• B、2℃-10℃
• C、10℃-15℃
• D、15℃-20℃

正确答案:B

第17题：

酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。

正确答案:4.5~5.0；20~30℃

第18题：

新鲜酵母储存的最佳温度应为（）

• A、-10～0℃
• B、2～10℃
• C、11～20℃
• D、21～27℃

正确答案:B

第19题：

简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。

正确答案:最适作用温度为30-32度，有效作用温度为25-42度。

第20题：

酿酒酵母发酵生产乙醇时，生产上控制pH为多少？一般比其最适生长温度高or低？为什么？

正确答案: 适生长为pH4.8～5.0，生产上常控制pH4.2~4.5，其目的是为了防止细菌杂菌污染。酒精酵母的最适繁殖温度为27～30℃，发酵温度为30～33℃，温度过高，不仅酵母正常生长与发酵受抑制，而且易造成细菌污染

第21题：

第22题：

第23题：