哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚
题目
哪一样原料不属于化学膨大剂（）
- A、发粉
- B、酵母
- C、小苏打
- D、阿摩尼亚
相似考题
更多“哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚”相关问题
-
第1题：
受热分解后会使成品呈碱性。
A.发粉
B.臭碱
C.食臭粉
D.小苏打
正确答案：D
-
第2题：
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
- A、碳酸氢钠
- B、小苏打
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:A -
第3题：
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
- A、碳酸氢钠
- B、小苏打
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:A -
第4题：
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
正确答案:正确 -
第5题：
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
- A、臭粉
- B、食碱
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:C -
第6题：
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
正确答案:正确 -
第7题：
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
正确答案:正确 -
第8题：
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:D -
第9题：
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
- A、酵母
- B、发粉
- C、小苏打
- D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
正确答案:A -
第10题：
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
- A、酵母
- B、发粉（B.P）
- C、油脂
- D、D.小苏打（S）
正确答案:B -
第11题：
化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
- A、小苏打
- B、食碱
- C、臭粉
- D、发粉
正确答案:C -
第12题：
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、小苏打磷酸钙发酵粉
- D、小苏打酒石酸氢钾发粉
正确答案:D -
第13题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:A -
第15题：
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:B,C,D -
第16题：
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
- A、盐
- B、糖
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:B -
第17题：
加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、钾、明矾、发粉
- D、矾、碱、盐
正确答案:B -
第18题：
（）受热分解后会使成品呈碱性。
- A、发粉
- B、臭碱
- C、食臭粉
- D、小苏打
正确答案:D -
第19题：
发粉脆浆是用（）使成品起发。
- A、发酵粉
- B、面种
- C、干酵母
- D、鲜酵母
正确答案:A -
第20题：
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
- A、发粉
- B、鲜酵母
- C、干酵母
- D、碳酸氢铵
正确答案:A,D -
第21题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
正确答案:错误 -
第22题：
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
- A、发粉
- B、小苏打
- C、酵母
- D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
正确答案:C -
第23题：
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
- A、蛋白质的起泡性能
- B、发酵粉的分解反应
- C、微生物的生长繁殖
- D、小苏打的分解作用
正确答案:C