简述面筋形成机理及物理性质？
题目
简述面筋形成机理及物理性质？
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第1题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
- A、粘度及筋力
- B、湿度及筋力
- C、温度及精度
- D、温度及胀力
正确答案:A -
第2题：
当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。
正确答案:70℃ -
第3题：
食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。
- A、保持
- B、减弱
- C、减少
- D、增加
正确答案:D -
第4题：
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
正确答案: 面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：
①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。 -
第5题：
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
正确答案:吸水膨胀 -
第6题：
面筋的形成？
正确答案:由小麦的谷蛋白和醇溶蛋白经水合而成，未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。 -
第7题：
简述砂土的物理性质及工程特点。
正确答案: 没有塑性，透水性好，毛细水上升度小，颗粒之间摩阻力高。修筑路基水稳性好，因粘度低，容易松散，压实较困难，应适当添加一些粘度高的土改善。 -
第8题：
问答题简述凝固裂纹的形成机理及防止措施。凝固裂纹的形成机理？正确答案： 金属在凝固过程中要经历液-固状态和固-液状态两个阶段，在温度较高的液-固阶段，晶体数量较少，相邻晶体间不发生接触，液态金属可在晶体间自由流动，此时金属的变形主要由液体承担，已凝固的晶体只作少量的相互位移，其形状基本不变。随着温度的降低，晶体不断增多且不断长大。进入固-液阶段后，多数液态金属已凝固成晶体，此时塑性变形的基本特点是晶体间的相互移动，晶体本身也会发生一些变形。当晶体交替长合构成枝晶骨架时，残留的少量液体尤其是低熔共晶，便以薄膜形式存在于晶体之间，且难以自由流动。由于液态薄膜抗变形阻力小，形变将集中于液膜所在的晶间，使之成为薄弱环节。此时若存在足够大的拉伸应力，则在晶体发生塑性变形之前，液膜所在晶界就会优先开裂，最终形成凝固裂纹。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述面筋的形成过程。正确答案： 面粉加水和咸面团，面团在水中冲洗，淀粉可溶性蛋白质灰分等成分渐渐地离开而悬浮于水中，最后留下的一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质（即湿面粉）主要形成二硫键。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述川芎抗血栓形成的有效成分及作用机理？正确答案： 机理——抗血小板聚集
川芎嗪抑制血小板聚集，使已聚集的血小板解聚，抑制TXA2活性和合成。
阿魏酸抑制TXA2释放并抑制其活性
有效成分：川芎嗪；阿魏酸解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述痛风症的形成机理及治疗原理。正确答案： 由于鸟嘌呤和次黄嘌呤补救途径的障碍，导致产生过量尿酸，嘌呤核苷酸后的从头合成和补救途径之间通常存在平衡。5-磷酸核糖胺的合成受到嘌呤核苷酸的抑制，缺少补救途径会引起嘌呤核苷酸合成的速度增加，结果大量积累尿酸，导致“痛风症”。摄大量嘌呤食物或尿酸排泄障碍时易患痛风症。临床上用“别嘌呤醇”治疗痛风症。
机理：别嘌呤醇的结构与次黄嘌呤相似，是黄嘌呤氧化酶的竞争性抑制剂解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？正确答案： 1）面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
2）这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，
是因为：
①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述钢液汽泡的形成机理。
正确答案: 随着钢液温度的下降，钢中C与[O]的平衡被破坏，反应向生成CO气体的方向进行，如果CO不能及时上浮排除，就有可能形成气泡。另外，钢中溶解的[H]、[N]随温度的下降饱和溶解度降低，也可能从钢液中析出形成气泡。 -
第14题：
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
- A、面筋较高
- B、面筋较低
- C、面筋适中
- D、面筋很低
正确答案:A -
第15题：
简述地龙抗血栓形成作用表现及作用机理。
正确答案:龙提取液可延长凝血酶时间、凝血酶原时间等；降低血液黏度；抑制血小板聚集；增强红细胞变形能力；促进纤维蛋白及血块溶解。作用机理：抑制凝血过程；促进纤溶过程；抗血小板聚集；增强红细胞膜稳定性等。 -
第16题：
简述地球内部圈层的划分及划分依据，陆壳和洋壳在物理性质，形成时代及厚度上的相互联系与区别。
正确答案:地球的内部构造可以以莫霍面和古登堡面划分为地壳、地幔和地核三个主要圈层。根据次一级界面，还可以把地幔以650km深处为界进一步划分为上地幔和下地幔，把地核进一步划分为外地核（液体2885—4170km）、过渡层（4170—5155km）及内地核（固体5155—6371km）。在上地幔上部存在一个软流圈，软流圈以上的上地幔部分与地壳一起构成岩石圈。
划分依据：地震波的传播速度总体上随深度而递增变化的。当地震波遇到不同波速介质的突变面时，会发生反射和折射，而地球内部圈层中出现两个明显的一级波速不连续界面，一个明显的低速带和几个次一级的波速不连续面。
洋壳的厚度变化较小，物质成分主要相当于基性岩，物质的平均密度较陆壳大，约为2.8-2.9g/cm3.洋壳内部的岩石变形程度较弱，具有统一的刚性性质。而且，洋壳形成的年代较新，一般形成于距今2亿年以来。
陆壳的厚度变化较大，结构较复杂，物质成分相当于中、酸性岩，物质的平均密度较洋壳小，约为2.7-2.8g/cm3。陆壳内岩石变形强烈，而且陆壳的形成年代较老，演化的时间漫长。现在一般认为形成年龄为46亿a。所以，陆壳自地球形成的早期便开始发育，并一直演化至今。 -
第17题：
简述痛风症的形成机理及治疗原理。
正确答案:由于鸟嘌呤和次黄嘌呤补救途径的障碍，导致产生过量尿酸，嘌呤核苷酸后的从头合成和补救途径之间通常存在平衡。5-磷酸核糖胺的合成受到嘌呤核苷酸的抑制，缺少补救途径会引起嘌呤核苷酸合成的速度增加，结果大量积累尿酸，导致“痛风症”。摄大量嘌呤食物或尿酸排泄障碍时易患痛风症。临床上用“别嘌呤醇”治疗痛风症。
机理：别嘌呤醇的结构与次黄嘌呤相似，是黄嘌呤氧化酶的竞争性抑制剂 -
第18题：
简述面筋的形成过程。
正确答案:面粉加水和咸面团，面团在水中冲洗，淀粉可溶性蛋白质灰分等成分渐渐地离开而悬浮于水中，最后留下的一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质（即湿面粉）主要形成二硫键。 -
第19题：
简述凝固裂纹的形成机理及防止措施。凝固裂纹的形成机理？
正确答案: 金属在凝固过程中要经历液-固状态和固-液状态两个阶段，在温度较高的液-固阶段，晶体数量较少，相邻晶体间不发生接触，液态金属可在晶体间自由流动，此时金属的变形主要由液体承担，已凝固的晶体只作少量的相互位移，其形状基本不变。随着温度的降低，晶体不断增多且不断长大。进入固-液阶段后，多数液态金属已凝固成晶体，此时塑性变形的基本特点是晶体间的相互移动，晶体本身也会发生一些变形。当晶体交替长合构成枝晶骨架时，残留的少量液体尤其是低熔共晶，便以薄膜形式存在于晶体之间，且难以自由流动。由于液态薄膜抗变形阻力小，形变将集中于液膜所在的晶间，使之成为薄弱环节。此时若存在足够大的拉伸应力，则在晶体发生塑性变形之前，液膜所在晶界就会优先开裂，最终形成凝固裂纹。 -
第20题：
问答题简述地龙抗血栓形成作用表现及作用机理。正确答案： 龙提取液可延长凝血酶时间、凝血酶原时间等；降低血液黏度；抑制血小板聚集；增强红细胞变形能力；促进纤维蛋白及血块溶解。作用机理：抑制凝血过程；促进纤溶过程；抗血小板聚集；增强红细胞膜稳定性等。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。正确答案： 1、面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
2、这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。正确答案： 吸水膨胀解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述面筋的形成。正确答案： （1）胶粒表面水化作用阶段：胶粒外部水基与水分子水分子作用阶段，吸水量较小，体积增加不大，是放热过程。
（2）大量水分子向胶粒内部渗透阶段：胀润作用进一步进行，水分子以扩散方式进入胶粒内部，此时内部低分子可溶部分溶解，形成一定渗透压，加速成加大胶粒吸水量，体积迅速增加，过程中不放热。解析： 暂无解析