乳化油在哪一项产品较为合适（）A、戚风蛋糕B、面包C、海绵蛋糕D、奶油霜饰
题目
乳化油在哪一项产品较为合适（）
- A、戚风蛋糕
- B、面包
- C、海绵蛋糕
- D、奶油霜饰
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第1题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- A、戚风蛋糕
- B、面糊类蛋糕
- C、乳沫类蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:B -
第2题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- A、海绵蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、轻奶油蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第3题：
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
正确答案:错误 -
第4题：
传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。
- A、海绵蛋糕坯
- B、戚风蛋糕坯
- C、慕斯蛋糕坯
- D、清蛋糕坯
正确答案:A,B,D -
第5题：
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。
- A、提子牛油戟
- B、蜂巢蛋糕
- C、戚风蛋糕
- D、海绵蛋糕
正确答案:A -
第6题：
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
正确答案:正确 -
第7题：
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
- A、戚风蛋糕
- B、清蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、乳酪蛋糕
正确答案:B -
第8题：
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
正确答案:错误 -
第9题：
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
- A、轻奶油蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、水果蛋糕
正确答案:C -
第10题：
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
- A、魔鬼蛋糕
- B、水果蛋糕
- C、果酱卷
- D、戚风蛋糕
正确答案:B -
第11题：
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
正确答案:错误 -
第12题：
多选题传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A海绵蛋糕坯
B戚风蛋糕坯
C慕斯蛋糕坯
D清蛋糕坯
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列何种产品，不经烤焙过程（）
- A、法国面包
- B、戚风蛋糕
- C、奶油空心饼
- D、开口笑
正确答案:D -
第14题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C -
第15题：
一般蛋糕按类别可分为（）
- A、乳沫类
- B、面糊类
- C、戚风蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A,B,C -
第16题：
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
- A、海绵蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、普通蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A -
第17题：
（）又称海绵蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、天使蛋糕
- D、戚风蛋糕
正确答案:B -
第18题：
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
正确答案:正确 -
第19题：
下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
- A、苏打饼干
- B、口粮饼干
- C、戚风蛋糕
- D、海绵蛋糕
正确答案:A -
第20题：
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
正确答案:正确 -
第21题：
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
- A、买糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、磅蛋糕
正确答案:C -
第22题：
哪一种蛋糕之烤温最低（）
- A、轻奶油
- B、海绵蛋糕
- C、水果蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第23题：
长崎蛋糕是属于（）
- A、面糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、重奶油蛋糕
正确答案:B