重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）A、30%B、40%C、50%D、60%
题目
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
- A、30%
- B、40%
- C、50%
- D、60%
相似考题
更多“重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）”相关问题
-
第1题：
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。
- A、淀粉
- B、油脂
- C、鸡蛋液
- D、甜味剂
正确答案:C -
第2题：
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
- A、糖油拌合法
- B、面粉油脂拌合法
- C、直接拌合法
- D、糖水拌合法
正确答案:A -
第3题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- A、海绵蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、轻奶油蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第4题：
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
- A、奶油蛋糕
- B、含油脂多
- C、不含油脂蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第5题：
（）又称海绵蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、天使蛋糕
- D、戚风蛋糕
正确答案:B -
第6题：
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
正确答案:错误 -
第7题：
不需要使用酵母的烘焙产品是（）
- A、包子
- B、馒头
- C、面包
- D、重奶油蛋糕
正确答案:D -
第8题：
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
正确答案:错误 -
第9题：
长崎蛋糕是属于（）
- A、面糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、重奶油蛋糕
正确答案:B -
第10题：
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
- A、油、糖拌和法
- B、面粉、油脂拌和法
- C、面粉、糖拌和法
- D、分步搅拌法
正确答案:B -
第11题：
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
- A、清蛋糕
- B、轻奶油蛋糕
- C、重奶油蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第12题：
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
正确答案:正确 -
第13题：
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
- A、直接法搅拌
- B、糖油拌合法
- C、面粉油脂拌合法
- D、两步拌合法
正确答案:C -
第14题：
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
正确答案:正确 -
第15题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C -
第16题：
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
- A、海绵蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、普通蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A -
第17题：
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
- A、面粉与液体原料混合时产生面筋质
- B、面糊内膨大的气体的逸出
- C、油脂与液体原料结合
- D、面粉与油脂分离
正确答案:A -
第18题：
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
- A、轻奶油蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、水果蛋糕
正确答案:C -
第19题：
哪一种蛋糕之烤温最低（）
- A、轻奶油
- B、海绵蛋糕
- C、水果蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第20题：
低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
- A、面粉、油脂拌合法案
- B、糖、油拌合法
- C、两步拌合法
- D、糖水拌合法
正确答案:B -
第21题：
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
正确答案:20°C -
第22题：
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
正确答案:错误 -
第23题：
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
正确答案:正确