重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法

题目

重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。

A.油、糖拌和法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.分步搅拌法

相似考题

1.中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生()。A、弹性B、轻性C、粘稠性D、分层

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

3.水油面是用()拌和调制而成的面团。A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉

4.采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：B
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  • 第1题：

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

    A、糖和蛋

    B、油脂和蛋

    C、油脂和糖

    D、面粉和蛋


    正确答案：A

  • 第2题：

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：：D


  • 第3题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

    A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

    B.要不能出现面、油疙瘩

    C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

    D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌


    正确答案：：D


  • 第4题：

    是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：B

  • 第5题：

    中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

    A.面粉、糖拌和法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.油、糖拌和法

    D.分步搅拌法


    正确答案：C

  • 第6题：

    水油面是用（）拌和调制而成的面团。

    • A、糖、油、面粉
    • B、盐、碱、面粉
    • C、油、奶、面粉
    • D、油、水、面粉

    正确答案:D

  • 第7题：

    用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

    • A、面粉与液体原料混合时产生面筋质
    • B、面糊内膨大的气体的逸出
    • C、油脂与液体原料结合
    • D、面粉与油脂分离

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:D

  • 第9题：

    使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:D

  • 第11题：

    用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

    • A、面粉、糖拌和法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、油、糖拌和法
    • D、分步搅拌法

    正确答案:C

  • 第13题：

    油蛋面的调制大都采用油、糖拌和法和()。

    A、水、糖拌和法

    B、分步搅拌法

    C、面粉、糖拌和法

    D、面粉、油脂拌和法


    正确答案：D

  • 第14题：

    低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

    A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大

    B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

    C.不能增加面糊内膨大的气体

    D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软


    正确答案：：B


  • 第15题：

    是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：D

  • 第16题：

    低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第17题：

    油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）

    • A、糖油拌和法
    • B、面粉油脂拌和法
    • C、直接拌和法
    • D、两步拌和法

    正确答案:B

  • 第21题：

    重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

    • A、油、糖拌和法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、分步搅拌法

    正确答案:B

  • 第22题：

    （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:B

  • 第23题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

    • A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
    • B、要不能出现面、油疙瘩
    • C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
    • D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

    正确答案:D

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