油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化

题目

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。

  • A、酸败
  • B、游离
  • C、乳化
  • D、脂化
相似考题

1.油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.A.泡沫增多B.分解C.水解D.酸味

2.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

3.油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A.酸败B.游离C.乳化D.脂化

4.食用油脂的变质主要是()。A.水解B.酸败C.乳化D.变色

更多“油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化”相关问题

  • 第1题：

    下列不可以判定润滑脂已变质的是（）。

    • A、润滑脂内明显混合有机械杂质
    • B、润滑脂乳化颜色变白
    • C、由油脂酸败的气味
    • D、用手捻感觉很稠

    正确答案:D

  • 第2题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。

    • A、脂溶性维生素
    • B、矿物质
    • C、色素
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第4题：

    油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

    • A、多留空间
    • B、增加空气
    • C、留一半空气
    • D、尽量装满

    正确答案:D

  • 第5题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第6题：

    食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

    • A、制造
    • B、食用
    • C、调制
    • D、保管

    正确答案:D

  • 第7题：

    油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

    • A、弹性和乳化性
    • B、乳化性和亲水性
    • C、延伸性和游离性
    • D、弹性和延伸性

    正确答案:D

  • 第8题：

    简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？


    正确答案: 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
    影响酸败的因素：
    ①氧的存在；
    ②油脂内不饱和键的存在；
    ③温度；
    ④紫外线照射；
    ⑤金属离子。

  • 第9题：

    单选题
    动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
    A

    酸败

    B

    醛化酸败和酮化酸败

    C

    水解作用

    D

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。
    A

    光合作用

    B

    光敏作用

    C

    褐变作用

    D

    氧化作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
    A

    乳化剂

    B

    抗氧化剂

    C

    防腐剂

    D

    催化剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。

    • A、可可脂
    • B、色拉油
    • C、奶油
    • D、猪油

    正确答案:A

  • 第14题：

    能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）

    • A、乳化剂
    • B、抗氧化剂
    • C、防腐剂
    • D、催化剂

    正确答案:B

  • 第15题：

    天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。


    正确答案:酸败

  • 第16题：

    油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）


    正确答案:油脂的氧化酸败

  • 第17题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

    • A、干燥
    • B、潮湿
    • C、低温
    • D、高温

    正确答案:C

  • 第18题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（）

    • A、腐败
    • B、氧化
    • C、酸败
    • D、发霉

    正确答案:C

  • 第20题：

    油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。

    • A、光合作用
    • B、光敏作用
    • C、褐变作用
    • D、氧化作用

    正确答案:D

  • 第21题：

    填空题
    天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。

    正确答案： 酸败
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用，生成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，同时放出令人不快的气味和味道，这种现象即为（）
    A

    腐败

    B

    氧化

    C

    酸败

    D

    发霉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不可以判定润滑脂已变质的是（）。
    A

    润滑脂内明显混合有机械杂质

    B

    润滑脂乳化颜色变白

    C

    由油脂酸败的气味

    D

    用手捻感觉很稠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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