传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。

第1题：

第2题：

第3题：

调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

• A、水
• B、糖
• C、油
• D、面粉

正确答案:C

第4题：

制作面包的辅助原料是（）。

• A、糖、油、蛋、奶等
• B、面粉、酵母、水、盐
• C、面粉、酵母、水、糖

正确答案:A

第5题：

标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。

• A、二部分
• B、三部分
• C、四部分
• D、五部分

正确答案:B

第6题：

面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

• A、油脂
• B、蛋黄
• C、酵母
• D、砂糖

正确答案:C

第7题：

脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

• A、酵母
• B、白糖
• C、鸡蛋
• D、黄油

正确答案:A

第8题：

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

• A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
• B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
• C、酵母、糖、面包改良剂、盐
• D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

正确答案:D

第9题：

面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

正确答案:正确

第10题：

面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

正确答案:面粉；酵母；水

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。

正确答案:面粉；酵母

第15题：

面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

正确答案:错误

第16题：

面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

• A、5%
• B、2%
• C、10%
• D、1%

正确答案:B

第17题：

吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

• A、0%
• B、2%
• C、4%
• D、6%

正确答案:B

第18题：

水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

正确答案:正确

第19题：

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

• A、软质面包
• B、松质面包
• C、硬质面包
• D、脆皮面包

正确答案:A

第20题：

脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

• A、白糖
• B、盐
• C、鸡蛋
• D、黄油

正确答案:B

第21题：

面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。

正确答案:错误

第22题：

美式早餐一般比较简单，一般只提供冻果汁、烤面包、咖啡或茶。

正确答案:错误

第23题：