冷冻肉品的定义是（）A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者

题目

冷冻肉品的定义是（）

  • A、在冷冻柜中销售的肉品
  • B、冰冷坚硬的肉块
  • C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品
  • D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
相似考题

1.()、微生物及肉品检验知识等是专业知识指导的内容。A、动物饲养B、疫病诊断C、肉品加工D、食品保藏

2.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：()、()、()。

3.畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。此题为判断题(对，错)。

4.畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定( )。A.建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年;B.对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。C.对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。D.畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。

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  • 第1题：

    我省目前入场登记工作由( )负责。

    A.屠宰工人

    B.肉品检验人员

    C.驻场官方兽医

    D.监督员


    正确答案：C

  • 第2题：

    生猪屠宰同步检疫合格的，官方兽医小李应履行（）职责。

    • A、出具《动物检疫合格证明》
    • B、加盖检疫验讫印章
    • C、对分割包装的肉品加施检疫标志
    • D、鉴定肉品质量

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系。


    正确答案: 屠宰检疫是在屠宰加工过程中，对动物的胴体，头，蹄，内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度，水分，规格，重量进行检查.两者在性质，内容，实施主体，法律后果，目的上都是不同的.从性质上讲屠宰检疫是政府行为，是由指定的机构来实施，而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲，一个是政府部门，一个是企业.从法律后果来讲，检疫最终是国家认可的，是向全社会负责的，不是出于哪一方的利益，是站在国家和社会的角度.肉品品质检验是企业对自己产品质量的一种认可，目的是为了维护企业的信誉，为了企业的效益，立足企业.

  • 第4题：

    畜禽屠宰厂肉品品质检验应遵守以下哪些规定？（）。

    • A、肉品品质检验应当与畜禽屠宰同步进行
    • B、肉品品质检验结果保存至少2年
    • C、对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证
    • D、未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，可以出厂、点

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。

    • A、腐败
    • B、软化
    • C、硬化
    • D、分解

    正确答案:A

  • 第6题：

    根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。


    正确答案:良质肉

  • 第7题：

    经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。


    正确答案:条件可食肉

  • 第8题：

    在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。


    正确答案:尸僵；成熟；腐败

  • 第9题：

    判断题
    屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定（）。
    A

    建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年；

    B

    对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。

    C

    对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。

    D

    畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

    正确答案： 条件可食肉
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    官方兽医为屠宰场屠宰的肉品开具动物检疫合格证明的前提条件是（）
    A

    有肉品品质检验合格证明

    B

    经检疫合格

    C

    检疫标志齐全

    D

    有检疫标识


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    屠宰场肉品品质检验由( )负责。

    A.屠宰场肉品品质检验人员

    B.屠宰技术人员

    C.监督员

    D.官方兽医


    正确答案：A

  • 第14题：

    官方兽医为屠宰场屠宰的肉品开具动物检疫合格证明的前提条件是（）

    • A、有肉品品质检验合格证明
    • B、经检疫合格
    • C、检疫标志齐全
    • D、有检疫标识

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）

    • A、淋浴
    • B、致昏
    • C、放血
    • D、开膛

    正确答案:C

  • 第16题：

    冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。

    • A、0℃～-4℃
    • B、4℃～14℃
    • C、10℃～14℃
    • D、0℃～4℃

    正确答案:D

  • 第17题：

    肉品加工间的温度最好保持在（）左右。

    • A、18℃
    • B、20℃
    • C、15℃
    • D、22℃

    正确答案:C

  • 第18题：

    解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    肉品在冷藏过程中出现干枯现象，肉品不应再供食用。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    问答题
    如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系。

    正确答案： 屠宰检疫是在屠宰加工过程中，对动物的胴体，头，蹄，内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度，水分，规格，重量进行检查.两者在性质，内容，实施主体，法律后果，目的上都是不同的.从性质上讲屠宰检疫是政府行为，是由指定的机构来实施，而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲，一个是政府部门，一个是企业.从法律后果来讲，检疫最终是国家认可的，是向全社会负责的，不是出于哪一方的利益，是站在国家和社会的角度.肉品品质检验是企业对自己产品质量的一种认可，目的是为了维护企业的信誉，为了企业的效益，立足企业.
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
    A

    0℃～-4℃

    B

    4℃～14℃

    C

    10℃～14℃

    D

    0℃～4℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。

    正确答案： 良质肉
    解析： 暂无解析

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