为什么蛋糕膨胀体积不够？

题目

为什么蛋糕膨胀体积不够？

相似考题

1.由于搅拌不足导致蛋糕成品()。A.体积膨胀不足B.表面内凹C.内质气孔不匀D.表面色淡

2.制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。此题为判断题(对，错)。

3.制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。

4.用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。A.体积大、组织松软B.组织紧密、细腻C.蛋糕颗粒粗糙、紧密D.体积膨胀度大、组织细腻

参考答案和解析
正确答案: 1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。
2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。
3）加油的时候搅拌太久，使面糊内空气损失太多。
4）面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太久。
5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。
6）面糊装盘数量太少，未按正规比例装盘。
7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定型太早。
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  • 第1题：

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。

    A.损耗比较大

    B.成品风味不足

    C.搅拌较费事

    D.感官性质不良


    正确答案：C

  • 第2题：

    蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第4题：

    蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。


    正确答案:蛋糕油

  • 第5题：

    膨胀土吸水后体积膨胀，失水后体积（）。


    正确答案:收缩

  • 第6题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第7题：

    为什么蛋糕表面有斑点？


    正确答案: 1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀。
    2）泡打粉未拌匀。
    4）糖未充分溶解。
    5）面粉内总水分不足。

  • 第8题：

    制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

    • A、发酵粉
    • B、蛋糕油
    • C、酵母
    • D、油脂

    正确答案:B

  • 第10题：

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。

    • A、损耗比较大
    • B、成品风味不足
    • C、搅拌较费事
    • D、感官性质不良

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    纯石灰硬化时（　　）。
    A

    体积微缩

    B

    体积微膨胀

    C

    体积显著膨胀

    D

    体积显著收缩


    正确答案： D
    解析：
    纯石灰凝结硬化时会明显收缩甚至开裂。故不宜单独使用，常掺配成砂浆，避免产生收缩裂缝。如果熟石灰掺有过火石灰，硬化后过火石灰会吸收水蒸气继续熟化，造成体积膨胀。

  • 第12题：

    问答题
    为什么要特别订制结婚蛋糕？

    正确答案： 自罗马时代开始，蛋糕就是节庆仪式中不可或缺的一部分。在那个时代，婚礼结束时，人们会在新娘头上折断一条面包。制造面包的材料小麦象征生育的能力。而面包屑则代表著幸运，宾客无不争着捡拾。依照中古时代的传统习俗，新娘和新郎要隔着蛋糕接吻。后来，想像力丰富的烘焙师傅在蛋糕上饰以糖霜，也就成了今天的美丽可口的结婚蛋糕。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第14题：

    使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

    • A、体积大、组织松软
    • B、组织紧密、细腻
    • C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
    • D、体积膨胀度大、组织细腻

    正确答案:A

  • 第16题：

    为什么要特别订制结婚蛋糕？


    正确答案:自罗马时代开始，蛋糕就是节庆仪式中不可或缺的一部分。在那个时代，婚礼结束时，人们会在新娘头上折断一条面包。制造面包的材料小麦象征生育的能力。而面包屑则代表著幸运，宾客无不争着捡拾。依照中古时代的传统习俗，新娘和新郎要隔着蛋糕接吻。后来，想像力丰富的烘焙师傅在蛋糕上饰以糖霜，也就成了今天的美丽可口的结婚蛋糕。

  • 第17题：

    由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。

    • A、体积膨胀不足
    • B、表面内凹
    • C、内质气孔不匀
    • D、表面色淡

    正确答案:A

  • 第18题：

    何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

    • A、轻奶油蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、水果蛋糕

    正确答案:C

  • 第19题：

    为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？


    正确答案: 1）搅拌不当，有部分原料未溶解，发粉与面粉未拌匀。
    2）配方中柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
    3）炉温太低，糖的颗粒太粗。

  • 第20题：

    制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

    • A、组织发黏，不能完全成熟
    • B、湿润，水分太多
    • C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
    • D、组织不细腻、光滑

    正确答案:A

  • 第22题：

    从同一始态膨胀至体积相同的终态时，为什么理想气体的恒温膨胀功总大于绝热可逆膨胀功？


    正确答案:两过程中压力下降程度不同，理想气体恒温可逆膨胀过程中从环境吸热因此压力下降较小，而理想气体绝热可逆膨胀过程中无法从环境吸热故压力下降较大，因此理想气体恒温可逆膨胀过程所做的功总是大于绝热可逆膨胀过程所做的功。

  • 第23题：

    填空题
    膨胀土吸水后体积膨胀，失水后体积（）。

    正确答案： 收缩
    解析： 暂无解析

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