小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。A、碳酸氢铵B、碳酸氢钠C、焙粉D、发酵粉
题目
小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
- A、碳酸氢铵
- B、碳酸氢钠
- C、焙粉
- D、发酵粉
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第1题：
食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢铵
D、矾碱盐
答案：B -
第2题：
常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（ ）。
A.氧化钠
B.氢氧化钠
C.碳酸钠
D.碳酸氢钠答案：D解析：小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学是为NaHC03。因此本题选D。 -
第3题：
小苏打学名（），俗称食粉。
- A、碳酸氢盐
- B、碳酸氢钠
- C、碳酸氢铵
- D、碳酸钠
正确答案:B -
第4题：
属于生物膨松剂的是（）。
- A、固体发酵粉
- B、碳酸氢铵液
- C、活性干酵母
- D、碳酸氢钠粉
正确答案:C -
第5题：
下列物质属于复合膨松剂的是（）。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、发酵粉
- D、纯碱
正确答案:C -
第6题：
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:D -
第7题：
下列不属于化学膨松剂的是（）。
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、干酵母
- D、泡打粉
正确答案:C -
第8题：
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、小苏打磷酸钙发酵粉
- D、小苏打酒石酸氢钾发粉
正确答案:D -
第9题：
小苏打学名是（），俗称食粉。
- A、碳酸氢铵
- B、碳酸钠
- C、硫酸钾铝
- D、碳酸氢钠
正确答案:D -
第10题：
下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
- A、蛋白冻
- B、碳酸氢钠
- C、发酵粉
- D、明矾
- E、酵母菌
正确答案:B,C,D,E -
第11题：
食用膨松剂包括（）。
- A、碳酸氢钠
- B、碳酸氢铵
- C、发酵粉
- D、硫酸钠
正确答案:A,B,C -
第12题：
下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）
- A、碳酸钠
- B、碳酸铵
- C、碳酸氢钠
- D、碳酸氢铵
正确答案:C -
第13题：
小苏打学名( )，是一种碱性膨松剂。
A.碳酸氢铵
B.碳酸氢钠
C.焙粉
D.发酵粉
正确答案：B
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第14题：
发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。
- A、发色剂
- B、褪色剂
- C、填充剂
- D、碱性剂
- E、酸性剂
正确答案:C,D,E -
第15题：
小苏打，学名又叫（）
- A、碳酸钠
- B、碳酸氢铵
- C、臭起子
- D、碳酸氢钠
正确答案:D -
第16题：
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
- A、食碱
- B、碳酸氢氨
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:B -
第17题：
发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。
- A、复合膨松剂
- B、单一膨松剂
- C、碱性膨松剂
- D、酸性膨松剂
正确答案:A -
第18题：
下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
- A、臭粉
- B、小苏打
- C、钾明矾
- D、酵母
正确答案:A,B -
第19题：
以下一组中属于复合膨松剂的是（）。
- A、碳酸氢钠、发酵粉
- B、碳酸氢铵、碳酸氢钠
- C、发酵粉、食粉
- D、发酵粉、矾碱盐膨松剂
正确答案:D -
第20题：
下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。
- A、老肥
- B、酵母菌
- C、发酵粉
- D、小苏打
正确答案:C -
第21题：
发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。
正确答案:错误 -
第22题：
碳酸氢钠也叫（）
- A、小苏打；
- B、臭碱；
- C、焙粉；
- D、发酵粉
正确答案:A -
第23题：
常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。
- A、氧化钠
- B、氢氧化钠
- C、碳酸钠
- D、碳酸氢钠
正确答案:D