小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵

题目
小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.碳酸氢铵

D.碳酸铵

相似考题

1.如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点 。A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱

2.受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打

3.下列哪种物质溶于水后,使液体呈碱性。()A.酱油B.醋C.小苏打D.白砂糖

4.下列()受热分解后会使成品呈碱性 。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打

更多“小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。 ”相关问题

  • 第1题：

    化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良风味。

    A.异味

    B.碱味

    C.酸味

    D.氨昧


    参考答案：D

  • 第3题：

    如果使用小苏打不当，易造成成品( )。

    A.质地过松

    B.内部或表面有大的空洞

    C.口味稍酸

    D.表面出现黄色斑点


    正确答案：D

  • 第4题：

    臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良气味。

    A.异味

    B.碱味

    C.酸味

    D.氨味


    参考答案：D

  • 第5题：

    小苏打分解时产生的()，会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。

    A.碳酸钠

    B.碳酸钾

    C.碳酸钙

    D.碳酸铵


    正确答案：A

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