利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉

题目

利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）

  • A、水
  • B、油
  • C、酵母
  • D、面粉
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1.水油面是用()拌和调制而成的面团。A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉

2.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

3.蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉

4.制作面包的辅助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖

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  • 第1题：

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

    B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第3题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

    • A、水调面团
    • B、发酵面团
    • C、化学膨松面团
    • D、蛋调面团

    正确答案:B

  • 第6题：

    蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

    • A、鸡蛋、糖、面粉
    • B、鸡蛋、面粉、油
    • C、鸡蛋、面粉、水
    • D、鸡蛋、面粉

    正确答案:D

  • 第7题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。

    • A、干酵母面团和鲜酵母面团
    • B、老酵母面团和嫰酵面团
    • C、发面团和发酵面团
    • D、发酵面团和膨松面团

    正确答案:B

  • 第8题：

    面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。

    • A、面粉
    • B、高筋面粉
    • C、低筋面粉
    • D、面种

    正确答案:D

  • 第9题：

    水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

    • A、水的用量
    • B、面粉的种类
    • C、面团的温度
    • D、水的温度

    正确答案:D

  • 第10题：

    面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）
    A

    胀润

    B

    糊化

    C

    吸附

    D

    发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:C

  • 第15题：

    面包在中种法中，中种面团的原料不含（）

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:A

  • 第16题：

    水油面是用（）拌和调制而成的面团。

    • A、糖、油、面粉
    • B、盐、碱、面粉
    • C、油、奶、面粉
    • D、油、水、面粉

    正确答案:D

  • 第17题：

    以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

    • A、面粉和食油
    • B、面粉、鸡蛋和食油
    • C、面粉、水和食油
    • D、面粉、面种和食油

    正确答案:A

  • 第18题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第19题：

    利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）

    • A、水
    • B、油
    • C、酵母
    • D、面粉

    正确答案:B

  • 第20题：

    为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

    • A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
    • B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

    正确答案:B

  • 第21题：

    广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

    • A、蛋和面团
    • B、油蛋面团
    • C、水蛋面团
    • D、油酥面团

    正确答案:C

  • 第22题：

    用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。

    • A、干油酥面团
    • B、水油酥团
    • C、松酥面团
    • D、油酥面团

    正确答案:C

  • 第23题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）

    • A、胀润
    • B、糊化
    • C、吸附
    • D、发酵

    正确答案:D

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