利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
题目
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
- A、水
- B、油
- C、酵母
- D、面粉
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第1题：
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:A -
第2题：
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
正确答案:错误 -
第3题：
中和法脱硫是脱除原料气中硫化物方法中化学吸收法的一种。
正确答案:正确 -
第4题：
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
正确答案:正确 -
第5题：
制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
正确答案:错误 -
第6题：
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
- A、5/28℃
- B、35/35℃
- C、23～25/27～29℃
- D、21/10℃
正确答案:C -
第7题：
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
- A、水
- B、油
- C、酵母
- D、面粉
正确答案:B -
第8题：
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
- A、卷起阶段
- B、面筋扩展阶段
- C、面筋完成阶段
- D、面筋断裂阶段
正确答案:A -
第9题：
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
- A、58%±2%
- B、68%±2%
- C、78%±2%
- D、88%±2%
正确答案:C -
第10题：
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
- A、乳品
- B、蛋品
- C、食品
正确答案:B -
第11题：
水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成。
正确答案:正确 -
第12题：
问答题面包制作工艺中面团调制的方法有哪些？正确答案： 一次发酵法调制面团；二次发酵法调制面团；三次发酵法调制面团。解析： 暂无解析 -
第13题：
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:B,C,D -
第14题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
- A、增加面团的筋力
- B、改变面团的色泽
- C、可调节面团的发酵速度
- D、增强制品风味
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
（）的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。
- A、祁红
- B、滇红
- C、宜红
- D、正山小种
正确答案:A -
第16题：
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。
- A、面团
- B、松散原料
- C、面糊
- D、水调面团
正确答案:A -
第17题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B -
第18题：
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
- A、室温
- B、粉温（或材料温度）
- C、机器搅拌所产生的摩擦温度
- D、中种面团温度
正确答案:D -
第19题：
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
- A、32℃
- B、35℃
- C、20℃
- D、26℃
正确答案:C -
第20题：
制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）
- A、省人力，省设备
- B、味道较好
- C、体积较大
- D、产品较柔软
正确答案:B,C,D -
第21题：
面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
- A、面粉
- B、高筋面粉
- C、低筋面粉
- D、面种
正确答案:D -
第22题：
在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
正确答案:化学原料；蓬松面团 -
第23题：
防腐剂过量属于食品污染的哪一种？（）
- A、原料污染
- B、保鲜产生的污染
- C、制作过程中的污染
- D、生物性污染
正确答案:B