煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

题目

煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

  • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
  • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
  • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
  • D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
相似考题

1.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

2.面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。A.油脂B.面粉C.糖D.淀粉

3.油蛋面的调制大都采用油、糖拌和法和()。A、水、糖拌和法B、分步搅拌法C、面粉、糖拌和法D、面粉、油脂拌和法

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

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  • 第1题：

    水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混和，再加入水均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀


    正确答案：：C


  • 第3题：

    是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：B

  • 第4题：

    泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

    • A、面粉
    • B、淀粉
    • C、黄油
    • D、鸡蛋

    正确答案:C

  • 第5题：

    松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）

    • A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
    • B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入
    • C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料
    • D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌

    正确答案:B

  • 第6题：

    物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

    • A、鸡蛋
    • B、牛奶
    • C、油脂

    正确答案:A

  • 第7题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

    • A、油脂
    • B、盐
    • C、水
    • D、鸡蛋

    正确答案:A

  • 第8题：

    何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）

    • A、糖油拌合法
    • B、面粉油脂拌合法
    • C、糖水拌合法
    • D、直接法

    正确答案:D

  • 第9题：

    泡夫面糊的一般用料主要是（）。

    • A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
    • B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
    • C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
    • D、水、油脂、面粉、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第10题：

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:D

  • 第11题：

    用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

    • A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
    • B、要不能出现面、油疙瘩
    • C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
    • D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

    正确答案:D

  • 第13题：

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：：D


  • 第14题：

    泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

  • 第16题：

    重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）

    • A、直接法搅拌
    • B、糖油拌合法
    • C、面粉油脂拌合法
    • D、两步拌合法

    正确答案:C

  • 第17题：

    油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

    • A、油条
    • B、奶油空心饼
    • C、甜面包
    • D、小西饼

    正确答案:B

  • 第18题：

    水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

    • A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀
    • B、先将油与面混和，再加入水均匀
    • C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
    • D、将水、油、面粉一齐混合均匀

    正确答案:C

  • 第19题：

    低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）

    • A、面粉、油脂拌合法案
    • B、糖、油拌合法
    • C、两步拌合法
    • D、糖水拌合法

    正确答案:B

  • 第20题：

    重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

    • A、油、糖拌和法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、分步搅拌法

    正确答案:B

  • 第21题：

    面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:B

  • 第23题：

    面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。

    • A、油脂
    • B、面粉
    • C、糖
    • D、淀粉

    正确答案:D

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