下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）A、盐B、水C、糖D、蛋

题目

下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）

  • A、盐
  • B、水
  • C、糖
  • D、蛋
相似考题

1.根据以下答案，回答题A．水提醇沉法B．醇提水沉法C．醇提醚沉法D．铅盐沉淀法E．酸提碱沉法从植物药材浓缩醇提取液中除去树脂、叶绿素等水不溶性杂质的方法为查看材料

2.制作面包的辅助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖

3.酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()此题为判断题(对，错)。

4.天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖

更多“下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）A、盐B、水C、糖D、蛋”相关问题

  • 第1题：

    软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。

    A、糖、水、鸡蛋

    B、水、盐、油脂

    C、糖、鸡蛋、油脂

    D、水、糖、盐


    答案：D

  • 第2题：

    A、水、油

    B、水、盐

    C、油、盐

    D、油、糖


    参考答案：B

  • 第3题：

    调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列何种产品，不经烤焙过程（）

    • A、法国面包
    • B、戚风蛋糕
    • C、奶油空心饼
    • D、开口笑

    正确答案:D

  • 第5题：

    要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）

    • A、水
    • B、油
    • C、糖
    • D、高筋面粉

    正确答案:B

  • 第6题：

    水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

    • A、落糖
    • B、不落糖
    • C、落蛋
    • D、不落蛋

    正确答案:A

  • 第7题：

    面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？


    正确答案: 1.面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。
    2.油脂：
    （1）增加营养、增进风味
    （2）增强面坯可塑性，有利成型
    （3）调节面筋胀润度，降低筋力
    （4）保持产品柔软，延长保存期
    （5）使产品酥松、酥脆
    （6）可充气发泡，使产品体积膨大
    3.糖：
    （1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素
    （2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观
    （3）改善口味，增加产品的甜度
    （4）是产品的风味剂
    （5）是产品的保鲜剂、防腐剂
    （6）是糕点面团降筋剂
    （7）是糕点的定形剂
    4.蛋：
    （1）是蛋糕起泡剂
    （2）是面团增筋剂
    （3）是产品的保鲜剂
    （4）改善制品的色泽
    （5）增加制品的香气
    （6）增加制品的营养价值
    5.乳粉：
    （1）增加制品的营养价值
    （2）改善制品的色泽
    （3）是面团增筋剂
    （4）是产品保鲜剂
    （5）是产品质量改善剂
    （6）调控面团发酵速度
    （7）提高面团吸水率
    6.水：
    （1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团
    （2）调控面团软硬度
    （3）调控面团温度
    （4）延长面包产品保鲜期
    7.乳化剂：
    （1）使各种物料乳化、混合、均质
    （2）提高面团筋力，增大面包体积
    （3）是产品的保鲜剂
    （4）是蛋糕的起泡剂
    8.酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
    9.盐：
    （1）调控面团发酵速度
    （2）改善产品风味
    （3）增强面团筋力
    （4）改善面包内部色泽，提高白度

  • 第8题：

    为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）

    • A、细砂糖
    • B、糖粉
    • C、糖浆
    • D、麦芽糖

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

    • A、奶油小西饼
    • B、蛋黄酥
    • C、广式月饼
    • D、美式甜面包

    正确答案:D

  • 第10题：

    调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。

    • A、油
    • B、碱
    • C、糖
    • D、盐

    正确答案:C

  • 第11题：

    酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    大量出汗后应补充（）。
    A

    糖

    B

    盐

    C

    水

    D

    水和糖

    E

    水和盐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水提醇沉法可除去

    A、生物碱盐

    B、皂苷

    C、氨基酸

    D、鞣质

    E、多糖


    参考答案：E

  • 第14题：

    大量出汗后应适量补充（）

    • A、糖
    • B、盐
    • C、盐和水
    • D、糖和水

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）

    • A、松饼
    • B、酥松性小西饼
    • C、绿豆碰（凸）
    • D、丹麦式甜面包

    正确答案:D

  • 第16题：

    油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

    • A、油条
    • B、奶油空心饼
    • C、甜面包
    • D、小西饼

    正确答案:B

  • 第17题：

    化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。

    • A、盐
    • B、糖
    • C、发粉
    • D、酵母

    正确答案:B

  • 第18题：

    全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

    • A、鸡蛋
    • B、蛋清
    • C、蛋泡
    • D、大油

    正确答案:A

  • 第19题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第20题：

    以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）

    • A、较硬
    • B、粗糙
    • C、细腻
    • D、没影响

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）

    • A、广式月饼
    • B、太阳饼
    • C、天使蛋糕
    • D、奶油空心饼

    正确答案:D

  • 第22题：

    天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。

    • A、蛋清、糖、面粉
    • B、全蛋、糖、面粉
    • C、蛋黄、糖、面粉
    • D、全蛋、油脂、糖

    正确答案:A

  • 第23题：

    大量出汗后应补充（）。

    • A、糖
    • B、盐
    • C、水
    • D、水和糖
    • E、水和盐

    正确答案:E

相关内容