派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、洗筋粉

第1题：

第2题：

派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）

• A、低筋粉
• B、中筋粉
• C、高筋粉
• D、太白粉

正确答案:B

第3题：

制作软质面包的面粉选用（）面粉。

• A、低筋
• B、中筋
• C、高筋
• D、蛋糕面粉

正确答案:C

第4题：

如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

• A、全部使用低筋面粉
• B、全部使用特制面粉
• C、全部使用高筋面粉
• D、糖的含量较高

正确答案:C

第5题：

蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

• A、高筋粉
• B、中筋粉
• C、低筋粉
• D、小麦粉

正确答案:C

第6题：

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

• A、维生素
• B、全水分
• C、蛋白质
• D、粒子粗细

正确答案:C

第7题：

下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（）

• A、粉心粉
• B、高筋粉
• C、低筋粉
• D、全麦面粉

正确答案:D

第8题：

制作馒头的面粉应选用（）。

• A、低筋粉
• B、中筋粉
• C、高筋粉

正确答案:B

第9题：

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

正确答案:24

第10题：

面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。

正确答案:专用面粉

第11题：

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

正确答案:11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉

第12题：

第13题：

第14题：

派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）

• A、高筋面粉
• B、低筋面粉
• C、玉米粉

正确答案:B

第15题：

吸水率最大的面粉是（）

• A、特高筋粉
• B、高筋粉
• C、中筋粉
• D、低筋粉

正确答案:A

第16题：

面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

• A、全麦面粉
• B、高筋面粉
• C、标准面粉
• D、富强面粉

正确答案:B

第17题：

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

正确答案:蛋白质

第18题：

（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

• A、高筋面粉
• B、洗筋粉
• C、中筋粉
• D、低筋面粉

正确答案:A

第19题：

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

正确答案:30%；24%—30%；24%

第20题：

面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

正确答案:正确

第21题：

高筋面粉又称强筋面粉或（）。

• A、特殊粉
• B、面包粉
• C、高比粉
• D、蛋糕粉

正确答案:B

第22题：

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

• A、油酥面粉
• B、面包面粉
• C、蛋糕粉
• D、小麦面粉

正确答案:C

第23题：