豆乳生产过程中应该采取什么方法进行脱皮处理？
题目
豆乳生产过程中应该采取什么方法进行脱皮处理？
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第1题：
管护责任单位或个人，对已死亡的古树名木不得擅自处理，应该采取什么方法？
正确答案: 应当经市园林或林业行政主管部门查明原因，明确责任，予以注销登记后，方可进行处理。 -
第2题：
豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理？
正确答案: 均质除了可以破碎脂肪球，增进速溶豆乳产品稳定性，改善产品的口感，提高吸收率以外，同时还可以降低浓缩豆乳的黏度，而这显然有助于喷雾干燥的操作。均质过程通常采用二级均质：其压力通常一级为18MPa～30MPa，二级为5MPa～7MPa。特别是生产II型速溶豆粉，因省去了分离除渣工序，产品中纤维含量较高，口感较为粗糙，所以最好进行两次均质。 -
第3题：
简述豆乳生产的基本原理。
正确答案: 豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性。磷脂是具有极性基团和非极性基团的两性物质，中性油脂是非极性的疏水性物质，经过变性后的大豆蛋白质分子疏水性基团暴露于分子表面，分子表面的亲水性基团相对减少，水溶性降低。这种变性的大豆蛋白质、磷脂及油脂的混合体系，经过均质或超声波处理，互相之间发生作用，形成二元及三元缔和体，这种缔和体具有极高的稳定性，在水中形成均匀的乳状分散体系即豆乳。 -
第4题：
豆乳饮料生产中出现豆腥味的主要原因？简要回答脱腥的常用方法？
正确答案: 产生原因：脂肪氧化酶。
脱腥方法：加热灭酶、调节pH值、掩蔽法、真空脱臭、酶法脱臭。 -
第5题：
豆乳发生褐变的原因是什么？
正确答案: 豆乳本身的色泽为类似牛奶的乳白色，但因生产过程的处理不当而使色泽发生变化，影响质量。如豆乳在一次杀菌、二次杀菌时温度过高或时间过长，使乳液发生褐变。此时在保证杀灭微生物的前提下，应尽量降低杀菌温度和缩短杀菌时间，以防止豆乳液发生美拉德反应而出现褐变。豆乳中含有较多蛋白质，所含有的单糖具有还原性，在高温下，糖与酪蛋白发生美拉德反应产生黑色素，使豆乳色泽呈暗褐色及大豆原料在烘干时的温度过高或烘干时间过长发生焦糊而产生的暗灰色。pH对豆乳的色泽影响较大，因为不同的pH值在豆乳加热灭菌过程中，直接影响产品的色泽，如pH高于7.2时，经高温杀菌后色泽很差，而pH低于6.5时，色泽虽较好，但易造成蛋白质沉淀。 -
第6题：
豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些？
正确答案:豆腥味的脱除：真空脱臭法、酶法脱腥、豆腥味掩盖法
苦涩味的防止：在低温下添加葡萄糖酸-δ内酯，可以明显抑制β-葡萄苷酶活性，使染料木黄酮和黄豆苷原产生减少。同时，钝化酶的活性，避免长时间高温，防止蛋白质的水解和添加香味物质，掩盖大豆异味等措施，都有利于减轻豆乳中的苦涩味 -
第7题：
豆乳生产过程中，苦涩味的产生的原因与防止方法是什么？
正确答案: 豆乳中苦涩味的产生是因为大豆在加工生产豆乳时产生了具有各种苦涩味的物质。如：大豆异黄酮、蛋白质水解产生的苦味肽、大豆皂甙、部分具有苦涩味的氨基酸、有机酸。
防止的方法：
在生产豆乳时尽量避免生成这些苦味物质，如：
①钝化酶的活性，避免长时高温，防止蛋白质水解。
②添加葡萄糖内酯，减少染料木黄酮、黄豆甙原产生。
③控制浸泡水的温度，并使PH值接近中性。
④添加香料物质。 -
第8题：
在生产酶的过程中采取什么方法提高酶产量？
正确答案: ⑴添加诱导物
⑵添加促进剂
⑶控制阻遏物的浓度
①代谢终产物
②分解代谢物。 -
第9题：
在人员推销过程中，如果推销人员对还不甚了解，应该采取什么推销方法？（）
- A、诱导性方法
- B、针对性方法
- C、试探性方法
- D、积极主动法
正确答案:C -
第10题：
问答题豆乳生产过程中，苦涩味的产生的原因与防止方法是什么？正确答案： 豆乳中苦涩味的产生是因为大豆在加工生产豆乳时产生了具有各种苦涩味的物质。如：大豆异黄酮、蛋白质水解产生的苦味肽、大豆皂甙、部分具有苦涩味的氨基酸、有机酸。
防止的方法：
在生产豆乳时尽量避免生成这些苦味物质，如：
①钝化酶的活性，避免长时高温，防止蛋白质水解。
②添加葡萄糖内酯，减少染料木黄酮、黄豆甙原产生。
③控制浸泡水的温度，并使PH值接近中性。
④添加香料物质。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题班组劳动纪律管理的内容是什么？应该采取什么样的方法进行管理？正确答案： 班组的劳动纪律，包括组织纪律、操作纪律和工作时间纪律三个方面。
（1）宣传教育工作，即将班组有关的规章制度张贴在大家看得到的地方；
（2）加强培训工作；
（3）严格执行各项规章制度。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题豆乳饮料生产中出现豆腥味的主要原因？简要回答脱腥的常用方法？正确答案： 产生原因：脂肪氧化酶。
脱腥方法：加热灭酶、调节pH值、掩蔽法、真空脱臭、酶法脱臭。解析： 暂无解析 -
第13题：
在人造奶油的生产过程中为什么会有腐败异味？应该怎样处理？
正确答案: 人造奶油酸败异味的产生是由于人造奶油中水滴直径过大（大于30μm），造成微生物容易繁殖产生异味以及微生物促进油脂水解而产生水解产物的异味。因此，必须控制微生物的生长才能控制人造奶油不产生酸败异味，可采取以下措施：①降低水相的pH值或对乳浊液（或水相）进行巴氏灭菌；②改变乳化剂的种类或提高乳化剂的用量并适当强化混合，使人造奶油液滴直径控制在20μm以下；③使用防腐剂或增加盐的用量，如添加山梨酸钾或苯甲酸钠于水/油相；④降低贮藏温度，抑制或延缓细菌繁殖。 -
第14题：
豆乳生产中应怎样严格控制杀菌工艺？
正确答案: 使豆乳变质的细菌是革兰阳性球菌和杆菌，尤其是芽孢杆菌。杀死芽孢的温度必须130℃，5min。芽孢杆菌在杀菌中的致死特性是随着加热时间的延长，芽孢数按对数规律降低的。据报道，杀菌温度以143℃左右，3.0s～4.0s最适。 -
第15题：
事故各方保险公司在定损过程中采取怎样的定损原则？如果发生争议，应该按照怎样的原则进行处理？
正确答案:事故受损车辆由事故各方保险公司协商定损。如定损金额未协商一致的，原则上应以全责方或事故责任占比大的一方保险公司（以下统称为“主责保险公司”）的定损意见为准。如果代位赔付损失明显超过主责方保险公司的赔偿限额，则由代位公司负责定损。若主责保险公司未及时进行查勘定损的，应以其他方保险公司的定损意见为准。
保险公司之间对定损价格存在争议的，应在行业内部协调解决，不得对被保险人的索赔产生影响。
如果被保险人对保险公司的定损结果存在异议并无法协调的，可共同委托第三方评估机构定损。 -
第16题：
在中药材前处理的生产过程中应当采取什么措施防止微生物污染？
正确答案: 处理后的中药材不得直接接触地面，不得露天干燥；应当使用流动的工艺用水洗涤拣选后的中药材，用过的水不得用于洗涤其它药材，不同的中药材不得同时在同一容器中洗涤 -
第17题：
简述当以太网业务不通时，应该采取什么方法来判断故障点和处理故障。
正确答案: 当以太网业务不通时，我们首先需要查询MSTP单板的告警和性能。这主要分为SDH层和以太网层。
SDH层就有AU级、TU级的告警、误码等，以太网的告警只有以太网物理端口未连接告警（即用户端口使能但未连接网线）和性能越限告警。以太网的性能主要是用户端口和系统端口接收、发送帧的情况统计，包括接收（发送）帧单播帧数、广播帧数、多播帧数，接收帧长度，接收校验错帧数，接收丢弃帧数等。
对于出现SDH层的告警的情况，其分析、解决与传统的支路板相同，主要是检查相关单板如光板、交叉板、时钟板等是否正常、时隙配置是否正确，可以通过网管设置环回的手段进行逐段排查。
对于出现以太网层的告警的情况，比较容易分析解决。如果是端口未连接，首先检查用户端口的连接线是否完好、接触是否良好。若这些都正常再检查SGE2B单板的速率、双工状态的配置与对端连接的设备是否匹配。如果是以太网侧的性能越限，则也需检查连接情况。 -
第18题：
企业在能力分析的过程中应（）。
- A、采取对比的方法
- B、进行横向分析
- C、进行纵向分析
- D、进行财务分析
- E、进行生产因素分析
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
遇到非全相运行开关不能进行分、合闸操作时，应采取什么方法处理？
正确答案: （1）开关与非全相开关并联，将旁路开关操作直流停用后，用闸刀解环，使非全相开关停电。
（2）用母联开关与非全相开关串联，对侧拉开线路开关，用母联开关断开负荷电流，线路及非全相开关停用，再拉开非全相开关的两侧闸刀，使非全相运行开关停电。
（3）如果非全相开关所带元件（线路、变压器等）有条件停电，则可先将对端开关拉开，再按上述方法将非全相运行开关停电。
（4）非全相开关所带元件为发电机时，应迅速降低该发电机有功和无功出力至零，再按本条“1”、“2”项处理。 -
第20题：
收费过程中在什么样情况下应该进行补卡处理？
正确答案: （1）发卡操作尚未完成，车辆闯关或跟车离开车道，但又被截获。
（2）车辆夹入车队中通过，但又被截获。
（3）超宽车道或其他车道无法正常发卡，又有车辆必须从该车道通行。
（4）收费员发卡错误，车辆触及通过线圈的。收费车道补卡操作必须通知监控室并做相应记录，由收费班长授权或操作。 -
第21题：
问答题汽相干燥处理产品时，运行在加热过程中，真空罐的压力超过260mbar时，你应该采取什么措施？正确答案： 1）首先冷静头脑，分析系统是否误报警；
2）判断系统什么地方报警；
3）现正处于何阶段；
4）检查当前设备是否在紧急正常状态；
5）查找泄露点或者引起报警的原因；
6）在自己实在找不到原因的情况下，及时报告领导，取得外援，以免造成设备和人身安全。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题在中药材前处理的生产过程中应当采取什么措施防止微生物污染？正确答案： 处理后的中药材不得直接接触地面，不得露天干燥；应当使用流动的工艺用水洗涤拣选后的中药材，用过的水不得用于洗涤其它药材，不同的中药材不得同时在同一容器中洗涤解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些？正确答案： 豆腥味的脱除：真空脱臭法、酶法脱腥、豆腥味掩盖法
苦涩味的防止：在低温下添加葡萄糖酸-δ内酯，可以明显抑制β-葡萄苷酶活性，使染料木黄酮和黄豆苷原产生减少。同时，钝化酶的活性，避免长时间高温，防止蛋白质的水解和添加香味物质，掩盖大豆异味等措施，都有利于减轻豆乳中的苦涩味解析： 暂无解析