进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

题目

进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

相似考题

1.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

2.下列区域,属于专间的有()。A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间

3.供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，为防止虫害的侵入（）A、就餐场所窗户应为封闭式B、就餐场所窗户装有防蝇防尘设施C、门应设有防蝇防尘设施D、门最好设空气幕

4.下列区域中,属于清洁操作区的有()。A.专间B.备餐场所C.烹饪场所D.餐用具保洁场所

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  • 第1题：

    下列操作需在专间内进行的是（）

    • A、生食海鲜产品加工
    • B、现榨果汁饮料
    • C、凉菜配制
    • D、备餐

    正确答案:A

  • 第2题：

    专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。

    • A、冷菜
    • B、裱花蛋糕
    • C、备餐
    • D、盒饭分装

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。

    • A、洗手
    • B、消毒
    • C、更衣

    正确答案:D

  • 第4题：

    专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

    • A、凉菜配制
    • B、榨果蔬汁加工
    • C、裱花操作
    • D、食堂备餐

    正确答案:B

  • 第5题：

    清洁操作区包括（）

    • A、烹调场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、切配场所

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    排水横管可布置在食堂.饮食业厨房的主副食操作烹饪备餐的上方。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

    • A、清洁操作区
    • B、专间
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。

    • A、备餐专间
    • B、烹调场所
    • C、切配场所
    • D、食品库房

    正确答案:C,D

  • 第9题：

    多选题
    在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。
    A

    烹调场所

    B

    备餐场所

    C

    专间

    D

    餐用具保洁场所


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。
    A

    洗手

    B

    消毒

    C

    更衣


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
    A

    清洁操作区

    B

    无菌操作区

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不得设置明沟的功能间的有（）
    A

    凉菜间、裱花间、备餐专间

    B

    凉菜间、烹调间

    C

    凉菜间、裱花间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、食堂备餐
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第14题：

    清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。

    • A、切配场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、烹调场所

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

    • A、清洁操作区
    • B、无菌操作区
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    进行（）操作的，应分别设置相应专间。

    • A、凉菜配制
    • B、蛋糕裱花
    • C、以上都是

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）

    • A、专间、备餐场所、烹饪场所
    • B、专间、烹饪场所
    • C、专间、备餐场所
    • D、备餐场所、烹饪场所

    正确答案:C

  • 第18题：

    以（）形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有（）设施，门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。


    正确答案:自助餐；防蝇防尘

  • 第19题：

    在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。

    • A、烹调场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、餐用具保洁场所

    正确答案:A,D

  • 第20题：

    单选题
    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。
    A

    洗手

    B

    消毒

    C

    更衣

    D

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。
    A

    备餐专间

    B

    烹调场所

    C

    切配场所

    D

    食品库房


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
    A

    清洁操作区

    B

    专间

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    进行（）操作的，应分别设置相应专间。
    A

    凉菜配制

    B

    蛋糕裱花

    C

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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