专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。

题目

专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。

相似考题

1.专间应设独立的空调设施,专间内温度应不高于()。A.10℃B.21℃C.25℃D.26℃

2.专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。

3.下列说法正确的是（）。A、专间应设置独立隔间B、不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施C、专间内宜配备独立式空调D、专间应只设置一个

4.关于平台专享券描述错误的是()A.平台专享京券在使用时一个订单仅可使用一张，平台专享券不能多张叠加B.平台专享券只能在京东APP上使用C .平台专享京券无使用限额限制

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  • 第1题：

    以下必须在专间内操作的是：（）

    • A、冷菜改刀和凉拌
    • B、生食海产品加工
    • C、制作水果拼盘

    正确答案:A

  • 第2题：

    住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

    • A、在专用场所进行
    • B、使用专用的刀、砧板、抹布
    • C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
    • D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

    正确答案:B,D

  • 第4题：

    以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）

    • A、超负荷加工供应宴席
    • B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
    • C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用
    • D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）

    • A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
    • B、操作前双手严格进行清洗消毒
    • C、操作中应适时消毒
    • D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    以下对专间操作的表述正确的是（）。

    • A、专间内操作人员应戴口罩
    • B、专间内_丁作服应每天更换
    • C、进入专间前应清洗、消毒双手
    • D、专间内应专人操作

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    对专间的要求是（）。

    • A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
    • B、专间只设一扇门
    • C、专间内无明沟
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第9题：

    冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

    • A、厨房工作人员可以
    • B、非操作人员不得擅自
    • C、非操作人员经洗手消毒后

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
    A

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

    B

    加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

    C

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

    D

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
    A

    专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

    B

    专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

    C

    专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施

    D

    专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    直接在ColorPicker对话框中定义的颜色（）

    • A、不能用作专色，除非给它一个特殊的名字
    • B、可以用作专色，但必须为它建立专门的通道
    • C、可以用作专色使用，但前提是该颜色必须在CMYK颜色空间中定义
    • D、允许在photoshop内部用作专色，但印刷时只能转换为等价的套印色

    正确答案:B

  • 第14题：

    刀、砧板、盛器分色使用，方便管理


    正确答案:错误

  • 第15题：

    专间内操作，专间内环境温度不得高于（）

    • A、10℃
    • B、15℃
    • C、20℃
    • D、25℃

    正确答案:D

  • 第16题：

    每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。

    • A、消毒
    • B、清洁
    • C、灭菌

    正确答案:A

  • 第17题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

    • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
    • B、接触凉菜的工用具专用
    • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
    • D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

    正确答案:D

  • 第18题：

    加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    以下哪些情形可能导致食物中毒（）

    • A、超负荷加工供应宴席
    • B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
    • C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用
    • D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

    • A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
    • B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
    • C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
    • D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）
    A

    超负荷加工供应宴席

    B

    中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

    C

    改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

    D

    改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
    A

    在专用场所进行

    B

    使用专用的刀、砧板、抹布

    C

    固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工

    D

    专间冰箱内不能存放食品原料、半成品


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
    A

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

    B

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

    C

    专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

    D

    职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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