专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
题目
专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
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第1题：
专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。
正确答案:错误 -
第2题：
下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
- A、未经更衣洗手直接进入加工间
- B、将私人物品带入食品处理区
- C、在食品处理区内吸烟、饮食
- D、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
正确答案:A,B,C -
第3题：
下列说法正确的是（）。
- A、专间应设置独立隔间
- B、不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施
- C、专间内宜配备独立式空调
- D、专间应只设置一个
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。
- A、凉菜配制
- B、榨果蔬汁加工
- C、裱花操作
- D、食堂备餐
正确答案:B -
第5题：
餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）
- A、蓝色
- B、黑色
- C、绿色
- D、白色或浅色
正确答案:D -
第6题：
关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）
- A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩
- B、操作前双手严格进行清洗消毒
- C、操作中应适时消毒
- D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
以下对专间操作的表述正确的是（）。
- A、专间内操作人员应戴口罩
- B、专间内_丁作服应每天更换
- C、进入专间前应清洗、消毒双手
- D、专间内应专人操作
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）
- A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
- B、接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
- C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部
正确答案:B -
第9题：
冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
- A、厨房工作人员可以
- B、非操作人员不得擅自
- C、非操作人员经洗手消毒后
正确答案:B -
第10题：
从业人员工作服管理要求：（）。
- A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
- B、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
- C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
- D、待清洗的工作服应远离食品处理区。
- E、每名从业人员不得少于2套工作服。
正确答案:A,B,C,D,E -
第11题：
单选题餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）A蓝色
B黑色
C绿色
D白色或浅色
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
个人卫生的检查项目包括（）。
- A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
- B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
- C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
- D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
在食品加1车间中，处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间称为（）
- A、炉灶间
- B、洗消l间
- C、加T间
- D、专间
正确答案:D -
第15题：
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
- A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
- B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
- C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
- D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
正确答案:D -
第16题：
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。
- A、每天
- B、每2天
- C、每3天
正确答案:A -
第17题：
专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。
正确答案:错误 -
第18题：
以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）
- A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
- B、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
- C、从业人员洗手消毒后加工熟食
- D、在专间或专用场所内加工直接入口食品
正确答案:A,C -
第19题：
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
- A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
- B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
- C、专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
- D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
正确答案:A -
第20题：
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
- A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
- B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
- C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
- D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
正确答案:A -
第21题：
食品夹应放在专用的桶内，并应（）。
- A、专人专管
- B、专夹专用
- C、专夹专放
- D、专用专夹
正确答案:B -
第22题：
多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）A专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
C专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
D职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
正确答案： B,A解析： 暂无解析