以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

题目

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

  • A、原料与半成品可以一起存放。
  • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
  • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
  • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
相似考题

1.家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）A、低温冷藏保存的熟食品B、常温下存放时间超过2小时的熟食品C、冷冻保存的熟食品D、变得略有酸味的熟食品

2.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

3.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）。

4.在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

参考答案和解析
正确答案:A
更多“以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。”相关问题

  • 第1题：

    需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。

    • A、4-10℃
    • B、0-（-29℃）
    • C、0-（-10℃）
    • D、0-（-18℃）

    正确答案:A

  • 第3题：

    单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括（）。

    • A、库房存放食品是否离地隔墙
    • B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转
    • C、贮存温度是否符合要求
    • D、食品贮存是否存在生熟混放

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    以下（）情形影响食品冷藏、冷冻温度。

    • A、冰箱内较厚积霜
    • B、存放了大量食品
    • C、常取用冰箱内食品
    • D、未冷却食品放入冰箱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

    • A、食品热藏和冷冻
    • B、食品冷冻和冷藏
    • C、食品热藏和冷藏

    正确答案:C

  • 第6题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

    • A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
    • B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
    • C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
    • D、将保存温度降到0℃

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    罐头食品原材料应存放在（）

    • A、干货库管理
    • B、冷藏库管理
    • C、冷冻库管理
    • D、水产活养食品原料的管理

    正确答案:A

  • 第8题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。

    • A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
    • B、原料成品半成品分开存放
    • C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
    • D、对冷藏设施定期除霜

    正确答案:C

  • 第9题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）
    A

    冰箱存在较厚的积霜

    B

    冰箱内存放大量食品

    C

    经常取用冰箱内的食品

    D

    将未经冷却的食品放入冰箱


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
    A

    4-10℃

    B

    0-（-29℃）

    C

    0-（-10℃）

    D

    0-（-18℃）


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）

    • A、冰箱存在较厚的积霜
    • B、冰箱内存放大量食品
    • C、经常取用冰箱内的食品
    • D、将未经冷却的食品放入冰箱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

    • A、冷冻，48
    • B、冷藏，48
    • C、冷冻，24
    • D、冷藏，24

    正确答案:B

  • 第16题：

    关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，原料与半成品可以一起存放。是不符合规定的


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    贮存时避免交叉污染的措施有（）。

    • A、食品贮存应分类分架
    • B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
    • C、冷库内部同时存放食品原料和成品
    • D、冰箱内尽量存放多的食品

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。


    正确答案:清洁和维修

  • 第20题：

    烹调加工制作成品食品的保存（）。

    • A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
    • B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
    • C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
    • D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    判断题
    食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。
    A

    植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

    B

    原料成品半成品分开存放

    C

    肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内

    D

    对冷藏设施定期除霜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    烹调加工制作成品食品的保存（）。
    A

    需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏

    B

    冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下

    C

    加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖

    D

    冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

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