用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。

第1题：

第2题：

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

正确答案:错误

第3题：

简述后发酵和贮酒的目的

正确答案:1.残糖继续发酵；
2.增加CO₂的溶解
3.促进啤酒的成熟
4.促进啤酒的澄清

第4题：

铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

• A、腥味
• B、臭味
• C、苦味
• D、酸味

正确答案:A

第5题：

采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。

正确答案:错误

第6题：

贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

• A、5-10
• B、10-20
• C、10-15
• D、15-20

正确答案:A

第7题：

不锈钢罐贮酒容器的作用

正确答案: 葡萄酒的贮存陈酿。结构：罐身、液位计、人孔、浊酒口、清酒口、取样口、料口、惰性气体接管、压力表。工作原理：采用保持满罐或充氮气或二氧化碳排除液面上方空气的方法贮酒。操作安全：（1）使用前应清洗干净消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用（2）贮酒罐满罐贮存。

第8题：

橡木桶贮酒作用

正确答案: 实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。结构：：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：通过橡木板与葡萄酒间的浸泡，实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。

第9题：

白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为（）。

• A、1～2
• B、2～3年
• C、2～5年
• D、3~7年

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

• A、陶坛
• B、铝罐
• C、不锈钢罐
• D、水泥池内壁涂涂料

正确答案:A

第14题：

橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。

正确答案:自然澄清

第15题：

陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

正确答案:正确

第16题：

有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

• A、5—10
• B、10—20
• C、10—15
• D、15—20

正确答案:A

第17题：

论述后酵和贮酒

正确答案:1、传统式发酵在主发酵结束后，下酒至密闭式后发酵罐，前期进行后发酵，后期进行低温贮藏。
2、后发酵和贮酒的目的：
完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充CO₂；
充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
消除双乙酰、醛类以及含硫化合物等，促进成熟；
尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。

第18题：

风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。

正确答案:丙酸羟胺

第19题：

不锈钢罐贮酒容器的作用有什么.

正确答案: 葡萄酒的贮存陈酿。结构：罐身、液位计、人孔、浊酒口、清酒口、取样口、料口、惰性气体接管、压力表。
工作原理：采用保持满罐或充氮气或二氧化碳排除液面上方空气的方法贮酒。
操作安全：
1.应清洗干净消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用
2.罐满罐贮存。

第20题：

橡木桶贮酒作用有什么。

正确答案: 实现葡萄酒的贮酒陈酿的容器。能明显提高葡萄酒陈酿质量。
结构：：头箍、颈箍、腰箍、桶梆、桶口、桶底。工作原理：通过橡木板与葡萄酒间的浸泡，实现板内对葡萄酒有益物质向葡萄酒的传递和扩散。

第21题：

商代后期，青铜器有酿酒的（），贮酒的（），贮酒备斟的（），盛酒备移的（），温酒的（），饮酒的（）和（），还有调酒的（）。

正确答案:罍lěi；壶；尊；卣yǒu；盉he；爵；斝jiǎ；勺

第22题：

第23题：